葡萄（学名：Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月.
1 葡萄种植
在种植时葡萄要选择和区域气候相适应的品种, 种植时尽量选择沙土进行种植。种植土壤要选择地势平坦、排水性能好的区域, 并有良好水源进行灌溉。由于北方的气候特点, 在种植时最好选择秋季进行, 种植前要进行有机肥的施加, 目的是为葡萄根系的生长奠定基础。葡萄种植时的温度要保证在10℃左右, 土壤30厘米土温要达到8℃左右。葡萄喜光照, 光照可以促进葡萄枝条发育, 提高葡萄产量和质量, 所以在建园时要选择光照良好的区域。葡萄生长过程中对水分要求比较高, 水是葡萄植株通过根系吸收营养的载体, 因此在种植过程中水分要适宜。
2 葡萄管理模式
2.1 枝条管理
在葡萄种植后第一年需要在种植秧苗旁立柱, 以完成葡萄藤蔓攀爬架的设计。葡萄幼苗出土后以留上不留下、留强不留弱的原则, 留下最上面的两个葡萄芽, 把其他的芽抹掉。当葡萄幼苗长到17厘米左右时去掉保留的相对较弱的枝, 留一个较强的枝条向上生长, 目的是防止恶劣天气对葡萄新枝造成损害。当细幼苗长到45厘米左右高时需要用氮肥追肥, 同时将嫩枝进行支架, 将嫩枝的新梢绑到支架上, 新梢生长到大概1米时要进行摘心处理。摘心要反复进行, 一直到葡萄长到大概2米高时停止。第二年对葡萄枝条的修剪要使葡萄高不超过1.5米, 不低于0.5米为最佳, 以保证葡萄枝条的生长能力和第二年产量。在葡萄种植后第二年, 需要进行绑蔓处理, 将修剪高度大概1.5米的葡萄水平绑在铁丝上, 使两株葡萄相连。之后进行抹芽和定梢处理, 主要是在葡萄拐弯处留一根直立生长的枝, 以作下一年的结果枝, 但是此枝在第二年主要是直立生长不结果, 在第二年长到1.2米高时进行摘心处理。葡萄绑蔓后生长的新梢需要保留, 这些新梢有花序可结果, 将葡萄新梢按照花序保留一个, 新梢之间距离在16厘米左右。当新梢长到65厘米左右时进行摘心处理, 摘心后的新梢在长到65厘米左右时再进行摘心处理。为了使葡萄达到丰产优质, 需要进行整穗疏粒, 目的是使穗型整齐, 但是要避免小粒果和过密果的现象。在第二年冬天需要对葡萄进行修剪单枝, 在之前拐弯处留下的单枝在1米处剪掉, 作为下一年结果枝, 其他枝条全部剪掉。
2.2 土壤管理
土壤管理主要是在葡萄园内进行锄草、深耕等, 同时可以进行间作, 以保证葡萄生长过程的营养充足。
2.3 肥料管理
肥料是葡萄生长过程中不可缺少的营养成分, 随着葡萄生长的不同时期进行不同类型肥料的施加, 以保证葡萄植株充足营养。一是基肥。在秋季末期对葡萄园进行施肥是非常必要的, 此时主要是施加基肥, 目的是使肥料深入葡萄根系生长区域。基肥可以在土壤中分解, 以供葡萄第二年生长需要。在秋季, 葡萄的根系进入生长旺盛期, 此时需要大量肥料以保证断根的再生能力。施肥时如果选用有机肥, 则需要添加适当的含氮多的人粪尿, 以帮助调节碳和氮的比例, 使肥料容易腐熟。秋季进行基肥的施加可以与土壤深翻同时进行, 以实现土壤和肥料的有机融合;二是追肥。追肥主要是在萌芽前进行, 以尿素和碳酸氢为主, 此时葡萄进入伤流期, 根系对肥料吸收率增强, 追肥可以提高萌芽率, 提高产量;三是开花期追肥。开花期进行追肥主要以氮肥和磷肥为主, 同时配合一定的钾肥, 追肥目的是促进葡萄开花、授粉和结果;四是幼果期追肥。幼果期追肥的主要目的是促进葡萄浆果增大速度, 减少小果率。幼果期也是葡萄根系生长的旺盛时期, 此时需要大量养分来支持植株生长;五是浆果期和采摘后追肥。浆果期主要是在葡萄浆果进行上色时进行钾肥和磷肥的追肥, 采摘后也要用钾肥和磷肥进行追肥, 同时掺入适当氮肥。
2.4 水分管理
葡萄在生长过程中耐干旱能力强, 土壤含水量达65%左右时根系和新梢生长最佳。当含水量超过80%后对葡萄生长不利, 需要进行通气。当含水量低于35%后新梢将停止生长, 所以要对葡萄生长过程中的水分进行科学管理。一是葡萄萌芽前。萌芽前是葡萄水分管理的第一个关键时期, 此时葡萄新芽萌生, 新梢生长, 花序也渐渐发育, 根系也处于旺盛的生长期, 是水分管理的一个临界期。北方的葡萄由于长期干旱, 如果不立即进行浇水, 会导致萌芽率低, 严重时会导致枝条抽干;二是落花后第十天。葡萄落花后的第十天也是水分管理的关键时期, 此时葡萄新梢生长迅速, 基部开始木化, 叶片增大, 新的花序形成, 根系需要生新根, 根系在土壤中吸水达到最旺盛程度, 此时也是第一个浆果期, 需水量比较大;三是浆果着色期和成熟期。在葡萄浆果着色期, 浆果开始积累糖分, 这个时期加强水分管理和供给有利于提高产量和质量, 对下一年的产量提高也有作用。浆果成熟期在降雨量充足的区域土壤中水分充足。但是如果降雨量不足或土壤保水能力差的情况下需要进行灌溉。在浆果成熟期保持土壤水分含量适当可以使葡萄颗粒发育良好, 甜度好。此时水分不易过大, 过大容易造成含糖量低, 不易保存;四是葡萄埋土防寒期。吉林地区比较干旱, 在冬季对葡萄枝条进行埋土前要进行少量浇水处理, 以保证葡萄越冬时有足够的水分与营养。
2.5 套袋管理
套袋的目的是保证葡萄颜色鲜艳、优质且没有害果, 同时也能防止病虫害对葡萄的侵害, 减少农药喷洒量, 减少农药残留, 提高葡萄果实品质, 增加产品价值。
