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炎炎夏日，爱玉果的长相大小与台湾土芒果差不多。许多人喜欢来一碗冰凉的爱玉来消暑解热，天然爱玉富含膳食纤维与酵素，健康又美味；不过，你知道市面上有90%都是加工爱玉吗？快来看看该如何分辨真假爱玉?
首先来看看爱玉的庐山真面目
▲爱玉果的长相大小与土芒果差不多，只是多了点浅色斑纹，采回的爱玉果要马上清洗、削皮。 (上图为削好皮的爱玉果)
爱玉是台湾特有作物，全世界只有台湾有爱玉，其中又以阿里山山脉地区出产为最大宗、品质最佳。天然野生的阿里山爱玉子其实要价不斐，因为阿里山的野生爱玉，多生长于陡坡峭壁上，二、三十公尺高耸的大树梢顶，采收的过程非常辛苦、危险。
手工削好皮的爱玉果，需放到日晒至果核软化，接着手工干燥的爱玉果内部翻出，日晒或低温烘干数日而成，其间温湿度控制都会影响品质。 (上图为削好皮的爱玉果)
除了采取不易、人工成本高之外，近年天候变异，导致爱玉子产量递减，虽然有野生种驯化改良品种，但其胶质仍然比不上野生的爱玉来的天然，并且栽种的面积仍不算多，目前依然无法解决爱玉子供不应求的窘象。也因为天然爱玉成本高、产量不足，一般市面上所购得的爱玉饮品，绝大部分由洋菜粉、淀粉、香料和色素等化学添加物所制成的加工爱玉，不仅热量高，吃多了可能造成身体负担。
若是买现成的爱玉柠檬，不妨仔细观
1.观察外观
天然爱玉带有混浊蛋黄色泽，带有红褐色的纤维与细屑，那是天然爱玉子的残留物。加工爱玉则较为透明、透光性佳。天然爱玉因为密度的关系，会稍微浮在汤汁上，而加工爱玉会沉在杯底。
2.品尝口感
天然爱玉的口感软嫩滑溜，加工爱玉则口感爽脆、过于Q弹。
3.加热测试
把买回来的天然爱玉切一小块放在锅中加热，仍可保持一定形状，还可做热饮，加工爱玉加热后会产生气孔、融化。
4.静置溶水
天然爱玉放置长时间会有出水的现象，最后变成「爱玉水」，而加工爱玉是用凝胶粉或凝胶片制成，放置整天也不会化水，如同果冻一样。
表格整理轻松看
以上是简单的分辨方法，不过只要用品质好的爱玉以专业手法搓洗，也可以晶莹剔透喔。而有的商家虽是手搓的天然爱玉，但也会添加洋菜粉固型，所以大家不妨在家自己DIY天然爱玉冰，不仅好吃又健康，还能和家人一起体会搓爱玉的乐趣!
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