文／徐承堉（涌升海洋、责任渔业指标创办人）

过年期间，台中鱼市场员工在内部举发市场不当销售鱼货的事件，演变成了法律事件还闹上媒体。其实不止台湾，“海鲜诈骗”（Seafood Fraud）是近年中外常见的名词，美国官方还特别设置海鲜诈骗专区，专门介绍美国境内各式海鲜诈骗！大家在看热闹之余也来看看门道：到底台湾海鲜市场出了什么问题？

什么是“现捞（现流）海鲜”？

首先要先厘清“现捞”的定义。这是一个描述新鲜鱼货的台语，正确的说法是“现流”，“流”在台语代表的是“潮汐”。源由来自至少1949年以前，当时海鲜主要来自沿近海捕捞，由于渔具、渔法不发达，许多捕捞作业需要配合潮汐作业，所以当次潮汐的鱼货就称为“现流”鱼货，而先前潮汐的鱼货就以“过流”称呼。由于那个年代并没有冷藏保存的设备，所以“现流”就成为新鲜鱼货的代名词了！

用这个标准来看海鲜，其实捕捞上岸没有冰藏的鱼货在台湾年均温20多度的环境中实在称不上新鲜，今日技术发达，不论冷藏或冷冻海鲜，应该都比以前的现流海鲜更新鲜了！但由于“现流”海鲜听起来比较吸引人，所以市场经常都以此名称来销售渔获，消费者也以为“现流”就是没有冷冻过的冷藏海鲜，或误认为是是当天捕捞的，但这几乎不可能！

（2）生产方式不实：

在台湾对海鲜生产方式普遍认识不足，加上消费者普遍喜欢野生捕捞海鲜时，养殖鱼经常被视为野生鱼销售。在过去连大型批发市场的统计也把走私来的中国养殖黄鱼，当作台湾野生捕捞黄鱼来统计，更不用说更小型的零售市场及网络更是一片混乱！

（3）品名乱套：

古时候“盘仔假赤鯮”，以前有油鱼假冒鳕鱼，最近有鲶鱼冒充多利鱼事件。品名诈欺问题越演越烈，淡水螯虾成了小龙虾，鱿鱼成了透抽、鲍鱼，鲨鱼成了白旗鱼、土魠……。官方迟迟不推出台湾市场交易标准名称，让进口海鲜种类越来越多的海鲜市场越来越混乱！许多餐饮业无所适从干脆不写鱼名了，直接以料理方式标示为清蒸虾、红烧鱼……大家打混仗，人财两失！

（4）重量不实，过度包冰、膨发

看得到的过度包冰已经是台湾冷冻海鲜的常态，看不到的膨发使用化学添加增加倍数的重量，不但伤消费者荷包也伤害消费者健康，但在鱼片、虾仁、头足类、贝类比比皆是！

（5）误导的生产日期：

包装产品习惯以“包装日期”视为生产日期，而不是以“捕捞日期”作为保存期限计算的基础；除了无法追溯正确捕捞时地，也误导消费者不断追求“日期最近的海鲜”，法规没有规范完整的标示起算方式、僵化的产品标示法规，让台湾比先进国家有更严重的海鲜诈骗问题！

（6）加工方式混淆：

冷冻及保存方式对海鲜的价值有巨大的影响，对食安的管理有严重的冲击。一次冻结、二次冻结，法规都没在管，所以大家都是“快速冻结”了。只要是冷藏的就叫作“现流”，不管是否冷冻又解冻过？这也是台湾相较于先进国家更为严重的海鲜诈骗问题！

（7）选择性的检验，掩盖诈骗：

这也是台湾特有的海鲜诈骗，连政府也推波助澜！在几次食安事件及特定业者炒作之下，在台湾开设检验公司成了一个好生意。不但处处要求S*S检验报告，消费者也被教育成好像有这些报告就是安全的、通路更好像付一点钱就可以买到保护？而检验背后应有的流程管理、专业把关不再受重视，明明每一张检验报告都跟你说报告只对送验的样本有效，大家却选择性的忽略，只要看到一张S*S检验报告就以为可以代表所有产品了，成为台湾最夸张的海鲜诈骗！

（8）验证混乱，非“全场验证”也无须证明溯源：

应该是比检验更有效的品保系统，结果孕育了更严谨的海鲜诈骗！台湾的验证养殖场不需要全场验证，加上不健全的追溯系统无法监督到末端通路，使得一堆打着验证养殖场名号的水产品却只有一小部分是真的验证水产品；甚至有打着验证水产品专卖店的官方卖场，销售的大部分却不是验证水产品。连官方也顺势推出无须证明产品来源就可取得的“水产品溯源系统”，让消费者误以为买到的就是来源完整的海鲜！

去除海鲜诈骗，才能有诚实的永续海鲜

海鲜诈骗古今中外皆有，在台湾因为民众对海洋知识极度缺乏、又喜欢海鲜，市场开放、又极度失序，可以当作研究海鲜诈骗行为的最佳市场！不过这对台湾推动永续海鲜却是极端不利，因为没有健康的市场支持，负责任的生产者就不可能有存活的空间！

在防堵海鲜诈骗上，先进国家已普遍使用DNA检验来判断物种诈骗，因为用感官判断虽然有一定的准确性，但是在面临法律责任时经常不被法官采信。而这个技术台湾学术界已经引进作为研究的工具，但是在商业检验上仍未建立足够的数据库，也未引进足够的设备。DNA检测在台湾未来防堵海鲜诈骗上，应该是可以加强的技术！

正视台湾海鲜市场的问题就是改进的第一步，年年有鱼不是靠口号就可以达成，是大家一起长期努力的成果。就让我们从自己的行为作起，拒绝消费单纯以“鱼肉、虾肉、贝肉”这样蒙骗消费者的餐厅，认识我们经手及消费的海鲜，并且诚实、落实的做好及解读所有海鲜的标示吧！

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