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五味子酒的制作法

1.由于五味子果实糖低、酸高,所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法。2.自流汁酒度调至13°(容积%)左右,进行冷冻,过滤。具体操作:当果实破碎后,自流果汁(在6小时内的),存放在干净池中,有脱臭酒精调到13°(容积%),进行后发酵,然后经过冷冻,过滤处理。一般自流汁量占总发酵原酒的11%左右。3.前发酵温度控制在20℃左右,发酵时间一般

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