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梅菜和芥菜都可以制作成梅干菜,所以很多人都会把梅菜和芥菜分不清楚,甚至认为梅菜就是芥菜,然而事实上不是这样子的。这里就为大家介绍一下梅菜和芥菜的区别。
一、梅菜和芥菜的区别
新鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜,与芥菜外形相似,两者不同点是芥菜茎扁平,梅菜茎略圆且中间凹陷。芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物,在中国各地均有栽培。叶盐腌供食用;种子及全草供药用。大叶芥菜是芸苔属芥菜的栽培变种,可以说里两者既有区别又有联系。传统意义上我们说的梅菜一般是指广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品,是使用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。
梅菜、芽菜、盐菜,以及其它常见的酱菜、酸菜、泡菜等等这些咸菜,大部分原来是各种芥菜,吃起来都咸口,且大多都有发酵过程,他们可以统称为蔬菜腌制品,但不属于同一种菜。梅菜在惠州又称为“惠州贡菜”。是乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
二、梅菜扣肉的主要做法
梅菜最出名的一道菜可能就是梅菜扣肉了,这道菜吃起来肉质酥烂,味道十分香浓,肉块肥而不腻,其做法也十分多样,这里就为大家介绍梅菜扣肉的常见做法。
首先把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。人后再将锅上火后倒入清油,烧至八成热后将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。最后将肉朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
以上就是关于梅菜和芥菜的一些相关知识了,虽然都是芥菜属,但是还是有区分的,大家可不能傻傻分不清楚了。
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