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莲子一般是秋季成熟，但长江流域的莲子在五月下旬到六月初便开始成熟，若要等莲子老熟再采摘的话，则需要再等30-40天的时间。那采摘下来的莲子要怎么处理呢？
采摘下来的莲子要怎么处理？
莲子采摘下来之后，想要保住新鲜品质，就要立即进行加工。
1.手工把莲子一粒一粒从莲蓬中剥出，剔除不饱满的、空壳这类。
2.通过机器把莲子的皮割开，以便于进行下一步处理。
3.用工具去除莲子的芯，把去芯的莲子和莲子芯分类收集。
当然如果天气较好的话可以马上开始晒制，如果天气不好可以先放置几天，但最好不要把莲蓬剥开。也可以剥开外面的部分，只保留莲子外面的一层绿色莲衣。
以前采摘后的莲子都是自然晾晒的，现在基本上都是用脱水机烘干的。虽然烘干的莲子成本会增加，但它的的品质会更高。
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