今日要闻
藕别称有蔤、蓉玉节、玉玲珑、生长于水下，富含丰富的营养价值，常吃莲藕可以可以提高我们的免疫力同时也起到降火的功效，是许多人都喜欢吃的蔬菜之一。但是大家在生活当中经常会遇到莲藕变黑的现象,买回来的莲藕没有及时吃完放置一段时间后会发现已经变黑了,那么到底是什么原因导致莲藕变黑了呢?那今天就带大家来了解莲藕变黑的原因以及解决的方法把!
一、莲藕变黑的原因
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
二、莲藕变黑的解决办法
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
我们所了解到的莲藕做法有许许多多，有凉拌，清炒 炖汤还有卤等等莲藕享有食材之王的美誉，因为它的烹饪方法有许多，同时也可以和不同的菜系进行搭配。其实生活中有许多我们不知道的小奥妙,只要我们用心去发现都会有所收获,看了这些相信大家都对莲藕的处置方法都有一些了解了吧?
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章，转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即联系，本网将迅速给您回应并做处理。邮箱：mail@nongxun.com
为您推荐
蝴蝶兰总频繁换盆会怎么样？蝴蝶兰什么时候换盆最好？
2025-09-13 13:47:21
蝴蝶兰盆底下有垫着的泡沫怎么回事？蝴蝶兰泡沫要拿掉吗？
2025-09-13 13:45:15
难伺候的花卉有哪些品种？容易养死的植物是什么？
2025-09-13 13:44:37
蝴蝶兰开完花花剑要剪吗？蝴蝶兰花后不剪花剑影响复花吗？
2025-09-12 14:41:47
刚买的蝴蝶兰，原盆到底能留多久？这时间点最关键！
2025-09-12 14:36:35
地栽的花能挪到盆里养吗？这些植物挪盆后反而长得更旺！
2025-09-12 14:35:06
绿植平替新王者！网友用水培红薯吊打网红水培植物，简单到离谱
2025-09-12 14:33:00
雨水对蝴蝶兰有害吗？蝴蝶兰淋雨后怎么处理？
2025-09-11 08:42:10
蝴蝶兰根系老没老化？看这几点，新手也能一眼分清！
2025-09-11 08:38:06
绿植总焦边？先搞懂这5个原因！这几种植物尤其要注意
2025-09-11 08:33:25
九月还能给植物打顶吗？这些花抓紧剪，秋冬开花爆盆！
2025-09-11 08:28:03
家庭养蝴蝶兰几寸盆的最合适？养蝴蝶兰盆越大越好吗？
2025-09-10 08:26:06
蝴蝶兰的根还用剪？这3种情况剪对了，根壮花才旺！
2025-09-10 08:23:41
教师节送老师小盆栽？这几种又好看又省心，老师准喜欢！
2025-09-10 08:14:58
会呼吸的“空气香水”！4款绿植让家香到上瘾
2025-09-10 08:13:04
怎么判断蝴蝶兰进入生长期？看这3点特征 养护对了长势快！
2025-09-09 23:13:42
秋天该种这些花花 多年生草花篇！小阳台也能种不费劲儿还好养
2025-09-09 23:13:18
蝴蝶兰小苗升杯大法！手把手教你养出壮苗 换后养护根系辨别一次学会
2025-09-09 23:10:14
养花的家人们注意！这4种花千万别暴晒，阴着养才疯长！
2025-09-09 07:11:39
北方养蝴蝶兰冬天会冻死吗？北方蝴蝶兰咋养才旺？
2025-09-09 07:08:31
家里有娃有孕妈？这7种植物放心养，好看又安全！
2025-09-09 07:00:52
家庭养蝴蝶兰用什么基质最好？家庭养蝴蝶兰用什么植料性价比高？
2025-09-09 06:58:15
秋季适合养什么花,并且开花的？家庭阳台上秋天可以种植的花有哪些？
2025-09-08 15:25:56
蝴蝶兰光照不足表现出什么样的状态？蝴蝶兰出水晶头啥意思？
2025-09-08 15:25:07
蝴蝶兰养法都有什么经验呢？蝴蝶兰剪梗后怎么养护和管理？
2025-09-08 15:21:50
蝴蝶兰病苗弱苗换盆别瞎动！这5步走稳了，才能救回“小可怜”
2025-09-08 13:44:18
蝴蝶兰的根变黑色正常吗？蝴蝶兰的根正常是什么颜色的？
2025-09-08 13:42:56
养花总烂根？花盆里塞点“小东西”，透气又沥水，根壮得能撑破盆
2025-09-08 13:38:34
九月养花别瞎选！这5种正处旺季，新手也能养出好状态
2025-09-08 13:26:42
蝴蝶兰花谢后怎么保护骨朵？做好这几点还能二次开花
2025-09-07 19:41:09
蝴蝶兰换盆有什么讲究？蝴蝶兰什么时候最适合换盆有什么注意事项
2025-09-07 19:40:47
蟹爪兰叶子发软别慌！找准5大原因对应解决，叶片很快挺实！
2025-09-07 19:40:18
北方养蝴蝶兰怎么保持室内湿度？北方养蝴蝶兰怎么加湿？
2025-09-07 14:04:14
蝴蝶兰什么时候可以换盆？蝴蝶兰什么时候最适合换盆？
2025-09-07 14:02:59
秋冬爆花植物选什么？这4种植物闭眼入
2025-09-07 13:55:06
别再乱买花了！这5种绿植剪根枝插上就活，新手也能当“养花大神”
2025-09-07 13:53:18
蝴蝶兰耷拉了咋回事？蔫蔫的还有救吗？手把手教你救回爱兰！
2025-09-06 16:37:51
秋天扦插正当时！这4种常见花，剪段茎叶插土里，轻松一盆变多盆
2025-09-06 16:37:28
蝴蝶兰秋天几天浇一次水？掌握频率和技巧，秋天养兰不烂根！
2025-09-06 16:37:04
北方养蝴蝶兰难不难？用啥植料才靠谱？
2025-09-06 14:59:03
今日要闻
