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海胆虽然看上去像刺猬一样,外部有坚硬的刺,但其是夏季很多人最喜欢吃的一种海产品,且常食用可具有强骨、壮阳、益心的功效,那海胆好吃吗?什么时候最肥?怎么吃好吃?
好吃吗?
海胆是否好吃是根据个人的口味来决定的,但大部分人认为是好吃的。
海胆可生食,将处理好的卵黄用清水漂洗干净,取半个柠檬,挤出汁浇于海胆黄之上,蘸以青芥和酱油食用。要做好吃的海胆刺身料理,寿司和鱼子饭都是不错的配搭,而三文鱼子、带子或甜虾,只要是产自北海道就都同样可与海胆搭配,它们之间的关系就如兄弟一般默契。海胆可说是最具“内在美”的家伙,藏身海洋深处,外壳有层层棘刺,看上去简直就是最不像食物的食物。谁知道剖开那丑陋的棘壳之后,里面竟隐藏着无与伦比的美味,若不是亲口尝过,确实让人难以置信,肥美丰腴的卵黄入口即化,留下那细滑鲜香的质感让人回味悠长。
当然,无论食用哪一种海胆刺身,都必须以新鲜为前提,搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。若不放心生吃,可以选择蒸蛋等。有兴致的话,还是去一趟日本的北海道,不是为情而去,单单只为那丰厚华丽的海胆刺身料理。
什么时候最肥?
市面上常见的海胆分三个种类:紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆,季节性明显。紫海胆在夏天当道,6至9月是它最为鲜美的时段;马粪胆在四五月份独领风骚;而黄海胆则青睐冬季,从12月到次年4月是最佳品尝时间。
从外形来看,紫海胆个头最大,有成年人的拳头般大小,平均七八两重,而且刺又长又黑,坚硬无比,卵黄的颜色却浅一点,呈黄褐色。而相比起来,马粪海胆的刺比较短,呈浅褐色,个头扁扁的,最多不过3两一只。
吃海胆最重要的是口感,有人喜欢马粪海胆的清鲜,有人却更倾心于紫海胆的醇厚,见仁见智。而海胆的口感和其生长的水域紧密相关,要求污染小、水深且多海藻。
怎么吃?
将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”,更是海胆的呼吸工具,通过刺吸满水的海胆会沉到水底,反之就飘到水面了。
然后用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆刺身即可新鲜出炉了。
海胆刺身无骨无筋,入口即化。将海胆刺身放进黑色软壳内,再将软壳置于一玻璃碟内,因为少,所以感觉加倍矜贵。吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆刺身四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。
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