食药署预告，新增二氧化硫为食品添加物，酸菜残留量放宽3倍，金针标准不变

卫福部食药署21日预告修正“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”，将二氧化硫新增为食品添加物，用于金针的残留标准维持于4.0g/kg以下，而腌渍蔬菜及发酵蔬菜，像是泡菜、酸菜等的二氧化硫残留量，从0.03g/kg调至0.10 g/kg以下。

卫福部食药署食品组长潘志宽解释，这是因为农会申请，农会反映二氧化硫仅有0.03g/kg不够、效果不好，蔬菜容易腐败、没办法放久，且颜色也容易改变，造成消费者购买意愿低，食药署经过安全评估，确定对人体安全没影响，才会改变标准。

食药署：漂白剂本就会产生二氧化硫 只是把名字列上去

依照“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”，目前合法使用的漂白剂包括亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸钠（无水）、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、偏亚硫酸氢钾、亚硫酸氢钾及偏亚硫酸氢钠，这些漂白剂为防腐、漂白、颜色鲜艳等用途，添加于食品当中，经过化学作用产生二氧化硫。

上述漂白剂可适用食品包括金针干制品、杏干、白葡萄干、动物胶、脱水蔬菜、脱水水果、糖蜜及糖饴、食用树薯淀粉、腌渍蔬菜、发酵蔬菜、糖渍果实类、虾类、贝类、蒟蒻等。

过去金针常被查出二氧化硫超标，食药署此举被外界认为放宽标准、合法化，潘志宽强调，“二氧化硫列为食品添加物跟二氧化硫超标是两回事。”潘表示，这些合法使用的漂白剂，作用后就会变成二氧化硫残留在食品里，“本来就规定可以用，也有订二氧化硫残留限量标准，国家却没有把二氧化硫表列在食品添加物上，但事实是使用这些硫化物，就会产生二氧化硫。”

潘说明，以金针来说，并没有放宽标准，残留标准一样是4.0g/kg以下，二氧化硫的使用范围跟限量都跟过去一样。

二氧化硫如何用于食品添加物？

食药署食品组副组长魏任廷也解释，以金针来说，过去利用固体的亚硫酸盐，加水变成亚硫酸溶液，金针浸泡在亚硫酸溶液里，作为漂白用途，中间作用后会产生二氧化硫，残留在金针里，而卫福部也订出二氧化硫残留标准。

魏表示，现在将二氧化硫列为食品添加物，可以利用气体二氧化硫易溶于水的特性，将二氧化硫加进液体溶于水，做法跟过去亚硫酸钠差不多，而残留标准也是跟过去一致，国内目前还没人使用这个做法，但国际已有例子。

潘进一步解释，依照codex（国际食品法典委员会）以及其他先进国家，像是美国、欧盟等，都把二氧化硫列为添加物的名称，而进口台湾的产品也都标示二氧化硫，“我们只是把原来可以使用的二氧化硫名字列上去而已。”潘也指出，这些进口食品上面都写使用二氧化硫，但因为国内没把二氧化硫名字列在规定里，“造成这些标注二氧化硫的产品，变成违反规定，没办法进口，台湾跟国际标准不一致。”

农会要求放宽酸菜标准

对于外界质疑放宽残留标准，潘强调，二氧化硫检验标准一致，以金针来说，同样是规范二氧化硫残留标准4.0g/kg以下；至于酸菜、泡菜、发酵蔬菜等，二氧化硫残留量，从0.03g/kg调至0.10g/kg以下，潘解释，这是因为农会申请，农会反映0.03g/kg不够、效果不好，蔬菜容易腐败、没办法放久，且颜色也容易改变，造成消费者购买意愿低，食药署经过安全评估，确定对人体安全没影响，才会改变标准。

消基会：要放宽就要拿出科学数据

不过，消基会董事长游开雄则指出，食药署参照欧盟标准做放宽修正，但是国人消费习惯、食品运用上跟其他国家不同，“台湾业者使用二氧化硫是为增加卖相，食品好看，消费者比较愿意购买，但国外是否有同样的情形？因此参考国外标准是否适当，有待商榷。”

游表示，在市售商品检测状况，这阵子增加稽查力度，二氧化硫超标状况改善，“在有一定改善的情况下，又再度放宽标准，变成过去的努力都回到原点。”

“即使金针残留标准相同，但其余发酵蔬菜还是放宽标准。”游指出，还是很担忧二氧化硫对于身体危害，如果要放宽标准，应该先取得科学验证，拿出具体科学数据，“不是单纯国外标准是怎样，就跟着放宽。”游强调，以消费者食品健康安全角度去想，应该去思考，是否一定要添加这些漂白剂，如果非得要用，含量限制也应该降到最低数字。

医师：不反对增列二氧化硫 重点是不能过量

“食药署只是将二氧化硫正名而已，残留标准基本上还是一样。”林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，不反对将二氧化硫列为食品添加物，但二氧化硫残留一定不能过量。

颜指出，如果二氧化硫过量，民众吃下该食品会刺激肠胃道，引起恶心感，同时，二氧化硫也是过敏源，体质敏感的民众，可能会引发气喘发作、呼吸困难。

何谓不能过量？颜解释，以二氧化硫ADI（每人每日容许摄入量）标准来看，每天每公斤体重不得超过0.7mg，代表六十公斤成人，一天不能吃下超过42mg的二氧化硫。

颜表示，不管残留量订多少，还是要回归学理。“但站在医师立场，虽然是合法食品添加物，还是希望业者少用。”主管机关订定的残留量越低越好，许多加工食品残留量超标，希望卫生单位加强稽查、把关。

不过，按照ADI（每人每日容许摄入量）标准，以金针二氧化硫残留标准4.0g/kg去试算，六十公斤成人吃下大约10克金针即过量，这标准是否太过宽松？潘解释，一锅金针排骨汤放的金针不会超过10克，民众应不会吃过量，而且金针泡水后，二氧化硫也会溶于水，含量又会再降低。

建议泡水冲洗  下锅时打开锅盖

颜也建议，如果民众担心吃到二氧化硫，因为漂白剂是水溶性，以金针来说，买回家可以先泡水半小时，之后再冲洗，下锅后也可打开锅盖，让二氧化硫挥发；且不要买颜色鲜艳、味道不自然的金针。

食药署21日预告二氧化硫做为食品添加物，有六十天预告期接受各界评论、搜集意见。食药署表示，卫生机关对于市售食品的食品添加物持续进行监测，如发现有违反食品添加物使用范围及限量暨规格标准规定之业者，依违反食品安全卫生管理法第18条第1项规定，依同法第47条处新台币3万至300万元罚锾。