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蔬果农药残留一直是大家关注的问题，那有蔬果农药残留的原因是什么呢？
蔬果农药残留的问题普遍严重，中兴大学农艺系主任陈世雄指出叶菜类是最易残留硝酸盐的农作物，要吃小白菜、菠菜、空心菜、茼莴最好选购有机产品或自行测试以保安全，芽菜类及胡萝卜等根菜几乎不含硝酸盐，可安心多买多吃。
陈世雄主任昨应台中市有机生活协会邀请演讲「有机农业与健康人生」时引据相关报导指出，全台每年约有十万吨含有超过标准量农药残留的蔬果被消费者吃下肚，不少农民不敢吃自己种的蔬果，农药里的硝酸盐因有致癌的可能性，自然农耕法生产的有机蔬菜是消费者最好的选择，建请政府及早建立一套确实的检验认证标准。
他分析蔬果残留硝酸盐的原因，第一是施肥不当，农民催长作物以致加了过多的氮肥，造成蔬果中硝酸盐的残留；二是使用网室栽培使得硝酸盐无法充分透过光合作用散发，因而残留在蔬果中；三是土壤排水不良导致硝酸盐残留过高，四是赶在台风天过后采收，蔬果因遇连续雨天无法行光合作用，形成残留。
我国卫生署制定的加工食品硝酸盐含量标准为低于七十ppm，试纸包装盒上注有显示各种颜色代表硝酸盐多少含量的标示，用硝酸盐士纸沾沾打碎或磨碎的菜汁，观察试纸的颜色变化即可。
在购买蔬菜的时候，一定要仔细的选择哦，不要太错心大意哦。
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