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在日本的风土种下台湾米！陈韦仁在岛根酿造“台中六十五号清酒”

发布于2025-05-01 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 在日本的风土种下台湾米！陈韦仁在岛根酿造“台中六十五号清酒”

冬季，是日本岛根县清酒藏人们潜心修行的季节。藏人一肩担起沉重米袋，成日两公吨、两公吨地扛进酒造，这仅是其中一门功课；如果让老酿酒职人“杜氏”瞥见搓米动作太慢，洗好的白米外层仍残留些微米糠，修炼中的藏人（酿酒职人）又挨了一顿骂；甚至彻夜不能阖眼，只为专注顾麹，

“没办法让酵母麹菌听话，能做的只有尽人事。”苦心修行，竭尽所能控制桶内平衡，将晶莹白米酝酿成醇厚清酒，是藏人一生悬命所追寻的境界。犹在悟道途上，赴日酒造修习酿酒之道的台湾藏人陈韦仁，现已是日本认证专业酒造技能士，再度遁入崭新修炼，“种田”。

陈韦仁去年在岛根县松江市仅有0.7分地的休耕田中种下了一批“台中六十五号米”；今年收成370公斤，预计能酿出将近五百瓶“台中六十五号清酒（タイチュウ六十五）”；对他而言，这桶清酒不单是个人藏人生涯首桶代表作，更是他的人生际遇。

台中六十五号酿出第一桶清酒，陈韦仁继续修行

一边播放经典老歌“望春风”，陈韦仁一边专注酿造，几经糖化、发酵，“台中六十五号清酒”总算汩汩出桶；虽然杜氏饮一口后，仍觉得酒体不够浓厚，但他尝来却是“不浓不淡、有米的香甜味”，他已心满意足。

即便酿出了自己的第一桶清酒，陈韦仁的藏人修行却仍未完待续，“希望明年台中六十五号能扩种、收成能有800公斤，到时再来酿酒。”“未来五、六年，我要在各酒造之间跑来跑去，尝试不同酿法。”“下一步，我想尝试流传日本数百年、不添加乳酸的古法酿造。”

言及于此，陈韦仁才透露，他心中仍埋藏“杜氏梦”，梦想有朝一日能成为足以胜任纤细而复杂酿酒工程的杜氏；虽然不敢保证自己会酿酒酿到几岁，“我们这行传说有人酿到80岁还在酿的。”但可以确定的是，现已是日本认证专业酒造技能士的他仍在潜心修行。

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