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提到皮蛋我就想起家乡制作的变蛋了，也是皮蛋的一种，不过和松花蛋不同的地方就是它使用鸡蛋制作的，不是鸭蛋。不过味道也非常好，而且看着更加有食欲，像果冻一样，蛋清是透明的，蛋黄是金黄色的。
皮蛋的功效
皮蛋具有促进消化、清热解毒的功效，非常适合夏季食用。并且经过腌制的皮蛋蛋白质和脂质分离更有利于人体消化，胆固醇的含量降低，而铁的含量增高。不过大家都知道松花蛋在制作过程中会有重金属铅残留，而铅对人体有害，尤其是对儿童更是不利。
所以无铅皮蛋也就应运而生了，不过无铅皮蛋并不是就真的不含铅了，只不过是含量比较低，满足国家食品要求的含铅标准。所以小孩子尽量还是少吃比较好一点。对成人倒不会有太大的影响。
皮蛋的制作
无铅皮蛋其实在家也能够制作，如果你是第一次制作可以一次少做一点，多练习几次才能做出好吃的皮蛋。
如果你比较懒得话可以直接到网上购买别人已经配比好的皮蛋粉，按照说明书的方法就能够腌制了。一般是先将准备好的皮蛋粉调成糊状，然后将皮蛋均匀的滚上皮蛋粉。然后将皮蛋放进塑料袋子中，扎紧口，一般夏天气温比较高的时候放上一星期左右就可以了。腌制好的皮蛋晾干就能够食用了。
上面的方法比较适合懒人，还有比较传统制作方法这里再给大家介绍一下。
这里以100枚鸭蛋为例，挑选100个大小差不多的，新鲜的鸭蛋备用。准备生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶、还有锯末。一般的配比大概是100个鸭蛋，二两食盐、生石灰一斤三两（675克）、纯碱半斤、草木灰二斤、茶叶二两，锯末适量。
将准备好的鸭蛋洗干净，把茶叶用沸水煮开，然后用茶叶水将生石灰淋开。然后把剩余的配料放进去。然后佩戴上手套，将鸭蛋放进去，均匀的滚上石灰浆。然后再滚上一层锯末，取出来放在地上静置一会儿。静置十几分钟之后，将鸭蛋放进塑料桶或者塑料袋子中密封。一般夏天一星期就能够食用了。
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