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老人说“清明蔗,毒过蛇”是什么原因
甘蔗经过一个冬天,在运输、储存过程当中收到了一种叫做节菱孢霉菌的污染,产生了一种叫3-硝基丙酸的毒素。这是一种较为致命的毒素,轻者恶心呕吐、腹痛视力模糊等,重者能够出现肢体抽搐,甚至会出现脑补水中、肺水肿等情况,引起呼吸衰竭造成死亡,致死率能够达到10%以上。
为什么是清明时节的甘蔗呢?
刚才我们提到甘蔗经过了一个冬天的储藏,遭受了节菱孢霉菌的侵染,极少量的这种细菌产生的毒素远远对人体造不成威胁,但是清明时节雨纷纷,清明前后雨水较多,温度回升,此种细菌极易进行快速的繁殖,对甘蔗造成进一步污染,直至大量累积毒素,食之之后对人体造成生命威胁。
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怎么分辨是否感染了细菌呢?
此时分辨甘蔗可以“二看一闻”。一看叶子新鲜不新鲜,如果叶子新鲜,甚至是甘蔗还有发芽的迹象,证明这个甘蔗还“活”著,能够放心购买食用。二看甘蔗芯有没有发红的现象,如果发现甘蔗变软,甘蔗内部颜色为红色,千万不要购买,更不能食用。一闻是闻甘蔗的气味,如果有霉变的气味,或者是发酵之后的酒精味,这种甘蔗很大可能就是霉变甘蔗,就不要进行购买了。
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注意事项,有两个
第一,不仅是在买甘蔗的时候要注意甘蔗霉变情况,在买甘蔗汁的时候也应该注意,因为霉变甘蔗的毒素融在甘蔗汁中极难发现,对来路不明的甘蔗要慎重购买。
第二,发现甘蔗心变红,有的朋友感觉扔掉浪费,就会把红心甘蔗那一段给砍掉,食用颜色正常的甘蔗,这种方式是错误的。因为病菌侵入甘蔗之后,菌丝能够延伸,及时砍掉霉变的部位,其他颜色正常的部位也有肉眼看不到的大量毒素。
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清明蔗毒过蛇,确实是有一定的道理,但是在购买甘蔗时候也不用太过小心,更不用因为害怕食用霉变甘蔗而选择不吃甘蔗,我们只要在买甘蔗的时候小心霉变甘蔗就行。
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