芦笋种子在播种后两三年内形成鳞茎盘。春季，从鳞茎盘上部抽出许多嫩茎，这就是通常食用的芦笋。其寿命长，一般可达14年-18年。播种定植后，第二年即可采收。优良的芦笋杂义一代种第二年即可采收鲜绿芦笋150公斤-200公斤/亩。第三年、第四年鲜笋产量可达600公斤-1000公斤/亩。
　　芦笋适于在冬季冷凉、夏季温暖的温带气候条件下栽培的作物。为了能适应透气保水的双重要求，以腐质壤土或砂质壤土栽培芦笋最为理想。芦笋对土壤的酸碱度比较敏感，土壤的pH值（酸碱度）以在5.8-6.7之间为最适宜。在休眠期间，其地下部分可忍受-38摄氏度的低温，因此它的根在冻土层1.5米的寒冻情况下可安全越冬。芦笋种子发芽的最适合温度为25摄氏度-30摄氏度，在这样的温度变化内采收的嫩茎，大多肥大细嫩笋尖的鳞片包裹紧密、形态阳好、品质最优。
　　芦笋地下肉质根内能贮存较多水分，可因土壤中水分的多少自行调节。芦笋变态针状茎如同针叶，蒸发量大大减小，所以芦笋比较耐旱。但适时浇水又是芦笋高产的必要条件。芦笋属于一种喜光作物，要求种植地能有充足的阳光照射，所以，芦笋栽培于没有遮荫的开阔土地上才能生长旺盛。