土壤缺氮能使全株叶片变浅绿色至黄色。叶柄和叶脉则变红。这时，新梢的生长受到阻碍，叶面积减少，枝条和叶片相对变硬。
　　如缺氮过于严重，则在1～3周内，大的叶脉之间的叶肉出现红色或红褐色斑点。在后期，许多红色斑点发展成为坏死斑。叶片逐渐形成离层而脱落，从当年生长新梢的基部开始，逐渐向上发展。
　　新梢顶端，生长短，花芽多，坐果率减少。在严重缺氮时，整个新梢短且细，花芽较正常株少，叶片也小，为浅绿色，很像缺钾的树。但是缺钾时，顶梢较细，节间长。叶肉红色斑点是缺氮的特征。
　　含氮低的植株，其果实早熟。上色好。离核桃的果肉风味淡，含纤维多。果面不够丰满，果肉向果心紧靠。
　　【发生条件】①土壤瘠薄、管理粗放、缺肥和杂草多的桃园易表现缺氮症状。②在沙质土生长的幼树，生长期遇大雨时，几天内即表现缺氮症。
　　【矫治方法】①一般施用化肥如尿素、硫铵、碳酸氢铵等，缺氮症状就会消失。②在雨季和秋梢迅速生长期，树体需要大量氮素，而此时土壤中氮素很易流失，可在树冠喷施0.5%硫铵或硫酸氢铵溶液。