日本清酒到底怎么酿造？米、水、菌如何共舞
李建纬／清酒之心02：日本清酒到底怎么酿造？米、水、菌共舞
《清酒之心》系列是笔者到日本学习酿酒，进行思考的开端，每天与藏人工作中除了学习酿造技艺，同时也学习到对待酿造的态度，更观察到日本与清酒关系的密切。
学习：日本清酒到底怎么酿造？
清酒是一个拥有悠久历史发展下的产物，其历史大约与日本稻米种植开始，以稻米酿造酒类的制作逐渐发展，发展至今清酒酿造，单纯使用米、水、菌产生作用，由米麹将淀粉转化成糖类，并由酵母菌将糖类转化成酒精，当中有两种真菌并行进行作用，各司其职维持巧妙的平衡，制作出风味奇佳的酒类。
