行政院消保处公布市售咖啡赭麹毒素抽查检出率近一成

台湾一年的咖啡消费市场金额超过135亿台币，咖啡人口多达540万人，消耗如此庞大的咖啡豆，品质良窳关乎国人健康。行政院消费者保护处今天（6月16日）公布市售咖啡赭麹毒素及标示抽测结果，在抽验的44件检体当中，有4件检出赭麹毒素，检出率近10%。

虽然检出数值都在卫福部食药署订定的标准限量内，官员也呼吁消费者不必恐慌，不过毒物科专家认为国人饮用咖啡的风气盛行，政府相关单位有必要增加抽验的密度，加强把关。

这4件被检出赭麹毒素的产品分别为：〈晴天现烘咖啡〉负责制造的“印尼爪哇or东帝汶阿拉比卡”，检出量为2.8ppb；〈元龙国际开发〉负责制造的“极至黑爵滤泡式咖啡”，检出量为1.7ppb；〈顶好企业IS COFFEE〉负责制造的“Ethiopia Mocha摩卡”，检出量为0.9ppb；〈顶淇实业社〉负责制造的“咖啡工房摩卡滤挂式咖啡”，检出量为0.7ppb。

消保处指出，依据现行“食品中真菌毒素限量标准”第三条规定，烘焙咖啡豆（粉）赭麹毒素A限量为5ppb以下，以上被检出赭麹毒素的4件产品都在5ppb以下，符合标准。

有趣的是，当消保处召开记者会发布检测结果，在场记者询问代表卫福部食管署出席的北区管理中心简任技正王贞懿有关咖啡含有赭麹毒素要如何因应时，王贞懿却推说请记者自行阅读食管署发行的“药物食品安全周报”。

当记者们取得6月13日出刊的周报内容，得到的资讯是“食药署于103年1～4月间与全台卫生局联手，抽验市售烘焙咖啡豆7件及咖啡粉10件，检验赭麹毒素A，结果均符合规定”。

赭麹毒素A会造成肾脏病变与致癌性

根据食药署前身《药物食品检验局调查研究年报》于2007年发布的〈市售咖啡中赭麹毒素A含量调查〉资料，赭麹毒素A（Ochratoxin A, OTA）是一种天然的霉菌毒素，具有肾脏毒性、免疫抑制性、致癌性及致畸胎性等作用，对动物可造成猪、鸡、鼠等肾脏病变。

对于人类，食药署的资料也显示，赭麹毒素A可能与巴尔干地区（保加利亚、罗马尼亚和南斯拉夫等地）的慢性肾脏疾病（Balkan endemic nephropathy, BEN）有关。国际癌症研究组织（The International Agency for Research on Cancer, IARC）于1993年也将赭麹毒素A列为一类具肾脏毒性的霉菌毒素，列入人类可能的致癌物。

政府单位历年大规模针对市售咖啡检测赭麹毒素，始于卫生署药物食品检验局于2000年发布的“谷类早餐食品及咖啡中赭麹毒素A污染状况之调查”，结果44件咖啡检体中检出19件，比例多达43.2%；经济部标准检验局于2002年4月30日发布的抽验，在52件检体中，就有11件被检出赭麹毒素，比例多达21.2%；2003年药物食品检验局“食品中赭麹毒素A污染状况之调查”，结果51件咖啡中检出13件，检出率达25.5%；2006年药物食品检验局针对“市售咖啡中赭麹毒素A含量调查”，结果72件当中，有4件咖啡豆检出，检出率5.6%。

另外，在卫生署2011年《食品药物研究年报》第二期〈市售食品中赭麹毒素A、棒麹毒素及橘霉素等真菌毒素含量检测〉中，在咖啡的部分，抽验10件已烘焙的咖啡豆与10件未烘焙的咖啡豆，结果有1件未烘焙的咖啡豆检出赭麹毒素A达15.6ppb，检出率为10%。

进口生咖啡豆的赭麹毒素检出率高 应加强边境把关

在这份调查报告中，特别针对生咖啡豆带有赭麹毒素A的情形提出注意。调查报告中援引国外资料指出，欧盟历年调查生咖啡豆1,704件，有620件检出，检出率达36.4%；学者Aoyama等调查日本生咖啡豆21件，有5件检出，检出率达23.8%；Romani等学者调查意大利进口的生咖啡豆162件，有106件检出，检出率65.4%。根据国外经验，咖啡中的赭麹毒素A污染有必要加强监测。

林口长庚毒物科研究员林中英博士听闻行政院消保处发布的市售咖啡赭麹毒素A调查结果后，直言“夭寿”二字。

她说，政府官员每次都讲咖啡验出赭麹毒素A的含量很低，不用担心。事实上，咖啡豆即使经过两百多度高温烘炒10至20分钟，虽然会破坏大部分赭麹毒素，但残留少许的赭麹菌，如果在储藏、运输及贩卖过程没有真空密封，加上台湾环境高温潮湿，都可能继续产生赭麹毒素A。

高温烘烤与真空密封保存 降低赭麹毒素产生概率

林中英说，赭麹毒素A除了会引发肾病变外，动物实验也有流产、肝脏伤害及致癌的危险性。因此咖啡豆要烘焙够久、温度够高、真空密封保存，并清楚标示拆封多久应食用完毕，才能避免将赭麹毒素喝下肚。

她表示，有的咖啡店将咖啡豆暴露在空气中，就是错误的方式，赭麹菌将在足够的湿度及室温下，不断繁殖而产生赭麹毒素。在家里，使用不完的咖啡豆或咖啡粉，也最好密封置于冰箱中保存较安全。

林中英表示，咖啡生豆装船运送的过程当中，由于船舱的湿度与温度非常适合霉菌生长，非常易于孳生赭麹毒素。

目前经济部标检局针对进口咖啡生豆都是采随机抽检，如果检出量低于标准值，可以要求业者限期改正，而不是销毁。她认为这样的处理方式太过消极，而随着国人饮用咖啡的风气越来越普及，经济部标检局应当针对进口咖啡豆加强检测的频率，检出赭麹毒素A就要求销毁，卫生单位也应加强赭麹毒素对国人健康影响的相关研究。

林中英最后建议，如果消费者担心自己购买的咖啡豆带有赭麹毒素A，可以把咖啡豆再拿去高温烘烤，经一般烤面包温度（198-210度C）烘烤5分钟，可去除70％的赭麹毒素A。烘烤10到20分钟，则可去除81.5～93.3％的赭麹毒素A。