来逛直卖所吧！

前阵子第一次以生产者的身份，和那米去了直卖所。

遍布日本，比小七还多的农产直卖所

在日本各地几乎都可以看到贩售当地生鲜蔬果和加工品的“直卖所”。来到日本之后，我就对逛直卖所充满了兴趣。因为直卖所最大特色，就是能够买到近邻农家当日鲜采的蔬菜，亲手制作的农产加工品，如妈妈奶奶们亲手做的酒馒头或饭团，而且每样产品多半标示有生产者的姓名，居住的村落和栽培方法，还能看到小农们为蔬菜们所下的工夫，像是自己制作的食谱海报，试吃等等，“啊，原来是住在临近村落的渡边先生种的紫苏！”“这个大月女士做的草饼好好吃！”“这附近竟然有人种大黄（Rheum）！”，多逛几次之后，就会开始留意一些印象特别深刻的生产者。

在直卖所还常常会看到农家种来自家用食，因为量少无法出货给农协的菜蔬，另外也会惊喜的发现一些特殊种类的山菜和本土种蔬菜，如果又加上有食用方法的介绍，常常就义不容辞的买回家试作，这可是超市少见的乐趣呢。

和台湾流行的农夫市集不一样的是，直卖所的生产者多半是早上将包装好的蔬菜拿到卖场摆放之后就各自回去忙碌。让生产者和消费者面对面的立意虽然良好，对正值农忙期的农家来说，虽然很想去，但实在是抽不出人手哇！另外，日本乡下地广人稀，固定举办的农夫市集多位于东京等大都市，因此乡下随处可见的直卖所，还有像“道之驿”这样，国道休息站的生鲜蔬果直卖，对消费者来说，可以买到当日鲜采，食物里程短的当地蔬菜，对生产者来说，有个每日可以出货的地方，可说是一石二鸟。

全日本的直卖所加起来据说比7-11还多。根据农林水产省平成21年度的调查报告，全日本共有一万六千八百多间的直卖所，同年的小七则是一万三千多家。直卖所中，由农协（＝农会）经营的有一千九百间，生产者或生产者团体独自经营的为一万零六百多间，其他少数则为地方上的公共团体或其他单位。

从平成24年的调查可知，大约有六成以上的日本人有到直卖所消费的经验，年纪越大的比例又越高。同时，一间直卖所的平均年收益可达到5,214万元，由农协经营的直卖所，更可以达到平均单一店铺1亿4,787万元的收益。

但是直卖所的蔬菜并不贵，因为，全部都是由生产者自行定价，自行上架。一包小松菜100日元，一包金针菇80日元，一袋豆子350日元，大概是这样的价格。积沙成塔的威力，不可小看。

日本的直卖所，因所在地区的不同，可以粗分为以下三种类型：都市型，都市近郊型，中山间地域型（注一）。

都市型的直卖所，消费者多为当地居民，讲究的是菜蔬种类是否齐全，然后最好还能提供食谱和试吃;近郊型和中山间地域的直卖所，消费者多为观光客，特别要求假日午后菜蔬的供给，种类要多，品项要齐，最好能够位于景色良好的地方，还能顺便观光。

我住的长野县松本市波田，属于都市近郊，原本是叫做“波田町”的一个独立行政单位，近年因为松本市不停与外围村镇合并，波田也在2010被并入。波田人口少，大约只有一万五千人左右，同时又是西瓜的名产地，居民多以农维生，因此这里的直卖所必须依靠外来的客源。

所以，周五，周六，还有周日，就是我们采收，包装，出货的日子。

我们出货的直卖所属于农协的直卖所。如前述，农协经营的直卖所虽然数量不多，但收益是所有类型直卖所中最高的，也是出货农家数最多的，单店平均有279人。 这当然是因为加入农协的农家多，农家多意味着种类多，品项齐，但也表示竞争激烈，如何定价与包装，还有在标示和海报上下功夫，就很重要了。

今年我们的主要作物是各色大番茄，各种豆子，还有南瓜。其他的叶菜，瓜类，洋葱，马铃薯等，以自家用为主，多的就会拿到直卖所去卖。

直卖所虽然定价不高，但上架门槛低，不要求最低数量，也不限定种类，因此许多上了年纪，在多余的田地种点菜给孩子吃的爷爷奶奶就会顺便拿去卖，对产量还不稳定，贩售通路尚未打开的新规就农者来说，直卖所也是个试水温的好地方。

直卖所的生产者系统

这次首度以生产者的身份踏进直卖所，浏览蔬菜的角度和以往截然不同，感觉分外新鲜。

每间直卖所的做法或有不同，但仿若格子铺的运作模式基本上是一致的，就来看看松本highland（松本农协）的直卖所实际上是怎么运作的吧！

首先，因为是农协经营，所以必须成为农协会员才能上架，每月所得也会汇入农协的银行账户。虽然也有不透过农协的管道独立操作的农家，但那米告诉我，虽然成为会员有些麻烦的地方，但若出货给农协农协绝对不能拒收（法律规定），同时还会帮忙找新的田地，搭温室的时候还会提供无息分期付款，在农协购买的农用膜使用完毕之后还可以运到农协，他们会清理，实在是好处多多，还是加入比较好。

之后，登录成为直卖所会员，在贩卖日的三天前，事先提出想要上架的蔬菜资料，包括种类，价钱等等，以便在当日打印条码，就可以了！当然只有在初次上架的时候才需要这个动作。

顺带一提，农协直卖所为二八分，生产者可得八成，非常优渥。平常的超市多半是三七分，长野主打“信州培育”品牌的超市，则是2.5比7.5。当然，这也是因为直卖所省了仓储空间，还省了上架，销货等人力开支的关系。

直卖所的进货时间为七点，但为了抢得容易被消费者看见的好地点，出货日我们往往很早起来，六点四十就到直卖所报到。

直卖所通常已经有人在了。停车场停著一辆辆农用的小白卡车。

将蔬菜搬到卖场中，只见卖场内只是简单的摆放着一排排采收蔬菜用的蓝色塑胶篮。虽说要抢位子，但卖场中大致分为生鲜蔬菜区，菇类区，山菜区，粉类豆类区，熟食区，加工品区，水果区，依季节还会有不同的特区（我第一次去为芦笋，第二次就变成了莴苣）。

这是今天的贩卖额。因为今天忙着盖温室没有拿蔬菜过去，只有卖出豆子一袋

常常一起工作到一半，那米的iphone就响起了信件通知声：“啊，水菜全部卖光了，白萝卜还剩下一些，我等等去回收。”

在哪间店卖出了哪样蔬菜，都可以掌握的很清楚，如此一来，即使人不在卖场，也能趁著农忙的空档去理货或回收。是非常贴心的通知系统。

如果当天没卖完，店员会把蔬菜放到贩卖台的下方，隔天早上拿新的蔬菜过去时，就可以顺便回收。当然也有的农家不回收，或是车程太远，就会由店员报废处理。

距离近的如我们，当然是必定要回收的。那可是我们每日的桌上佳肴。天气渐热，菜蔬们也跟上杂草的脚步，长得飞快，每天自给率几乎百分之百，这是何等的幸福！

直卖所有趣的地方，就在于它充满了地方特色，农家的独特个性，还有妈妈奶奶们的各种创意，以及传承代代的乡土食。在直卖所，会看到用新品种的粉红色和紫色马铃薯做成的可乐饼，还有包裹着用酱油，糖腌渍而成的野泽菜渍的烧饼，还有清晨摘来随意绑成一束的紫苏，也有自家制的果酱，在地的鸡蛋做成的霜淇淋…

有空的话，离开东京，大阪等大都市，沿着国道往乡间而去，沿途若是看到了“农产直卖所”的牌子，不妨停下来，逛逛，一定会有许多有趣的新发现。

注一：中山间地域：指的是从平原到高山之间的过渡地带，占了多山的日本国土面积的73%，另外也占了日本可耕地的40%,总农家数的44%,农业产出额的35%,农业集落数的52%,在日本农业中具有非常重要的地位。另外，中山间地域多位于河川的上游，此地的农业活动也具有涵养水源，防洪，防止土壤侵蚀和崩坏等多种机能。