姜糖的加工技术

　　这里指的姜糖是属于干态蜜饯，在目前食品市场上仍有一定地位。加工技术如下：

　　1、原料：挑选肉质肥厚、嫩脆的鲜姜，除去烂姜及病虫部分。

　　2、洗涤：洗净去烂。

　　3、去皮、少量生产作人工刮皮。

　　切片：切片要求厚薄均匀，一般以2－3毫米厚为合适

　　护色：把切片的姜片浸泡在0．1％亚硫酸钠溶液中4－5小时。

　　6、煮糖：捞起姜片煮糖，用砂糖为原料0．8倍，先把砂糖配成50％糖液，即是多少糖加入多少水加热溶解后在锅内与姜片共煮，应用一次煮成法可达到透糖目的，开始用大火候加热，使水分能大量蒸发，这时应不断搅拌，一直煮到姜片呈半透明状态，糖液已不断浓缩，锅边出现“砂粒”，火候要减弱，否则出现糖焦化现象，一直煮到砂糖重新结晶，糖姜表面出现糖的结晶而有干燥感就停止加热。

　　7、烘干：把糖姜放在60－65摄氏度下进行干燥。

　　8、包装：密封包装，以防糖分吸嘲。

　　制品质量：姜糖表面干燥有洁白砂糖结晶，晶粒大小均匀，制品入口松化，清甜可口，有一定辣度。总糖含量：70％以上，含水量：20％－22％。保质期九个月。