平菇菇床采用双面产菇法，既可有效地利用菇房空间，又可提高菇床单位面积产量。其技术要点如下：
一、菇床设备。用毛竹或立木在菇房内搭建框架，一般高2米，可设3层菇床，每层间隔60―65厘米，长度因菇房实际情况而定。宽度有两种：单边管理的55厘米，双边的110厘米。每层菇床的底板用薄木板条钉制，每根枝条相距（缝隙）1.5―2厘米。
二、摊料接种。先在菇床底板上铺一层塑料薄膜，其宽度是菇床底板宽度的2.5倍。然后在塑料薄膜上摊放第一层培养料（厚约3厘米）。接着接种第一层菌种。如此摊料和接种，共摊4层培养料，接3层菌种，压实后在培养料的表面覆盖一层浸过水的报纸。最后用宽出底板的塑料薄膜将整个培养基严密地包裹起来。
三、切缝出菇。接种后60天左右，菌丝体“吃料”已基本完毕。此时用消毒好的刀片在菇床底板反面的缝隙处，沿长度方向间断划破塑料薄膜，切缝深至培养基，每段长度不超过15厘米，两条切缝之间的横向、纵向间距均应大于15厘米。菇床反面的第一茬菇采收后，再用刀片切开缝隙处未划过的塑料薄膜，让其出菇。在菇床的正常管理中，每次渍水时都要对反面的划缝处适量喷水。菇床反面生长的平菇可采摘2―3茬菇，产量接近菇床正常的产量。
