食用菌的形态结构
我们知道食用菌是大型真菌，有两大部分组成：菌丝体和子实体。食用菌依靠菌丝从载配料中吸收营养，等到菌丝体生长到一定阶段，积累了足够多的营养，就可以生长成为大型的可使用的子实体。
菌丝体：菌丝体是食用菌的营养体，由一个个管状菌丝组成，菌丝是多细胞的。按照不同发育阶段，可分为初生菌丝和次生菌丝，孢子萌发而成形成初生菌丝，初生菌丝经过配对形成次生菌丝，它含有两个细胞核，称双核菌丝。双核菌丝才具有生成子实体的能力，一般菌丝细的食用菌，如香菇、木耳的双核菌丝上有一把锁的锁状联合，而菌丝较粗的食用菌，如草菇，他的双核菌丝上就没有锁状联合。
锁状联合
菌丝体
子实体：它是食用菌的繁殖器官。是我们通常说的“菇“耳””等的食用部分。子实体形状多样，有呈耳状（木耳），有呈头状（猴头菇），有呈伞状（草菇）。我们平常吃的就是伞状子实体，通常有菌柄、菌盖、菌褶和其他附属物组成。
食用菌形态结构
食用菌发育过程
菌柄：又称菇柄或菇脚，起著支撑菌盖和输送养料的器官，有的生于菌盖中央叫中生(草菇），有的偏生（香菇），有的侧耳（榆黄菇）。在菌柄上往往还有两种附属物，菌环和菌托，不是每种食用菌上都有。菌环生于菌柄上，膜质环形结构，菌托生于菌柄基部，杯状、苞状等。
菌柄和菌盖
菌盖：菇盖、菌伞。菌褶着生的地方，繁殖器官的保护组织。
菌褶和菌管：位于菌盖下面，呈刀状的叫菌褶，呈菌管状的叫菌管，是产生担孢子的地方。
菌褶
菌管
5、孢子：分为担孢子和子囊孢子，分别由担子和子囊产生，属有性孢子，食用菌繁殖的基本单位。
