巴沙鱼 一个前途无量的养殖品种

巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。

巴沙鱼是越南水产品中加工出口量最大的品种。该鱼养殖成本低廉、产量极高，具有肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富等特点，其中最突出的优势是成品加工后无肌间小刺，因而是一尾极其适合加工出口的白肉商品鱼。

越南优美风光

巴沙鱼属于越南特有的淡水鱼品种，他们喜爱四季温度平稳的水温，越南当地常年温度保持在20到35摄氏度，湄公河流域成为他们繁殖与生长的绝佳位置。一个拥有14个池塘的巴沙鱼养殖基地，平均年产量能够达到4200吨。一条巴沙鱼从鱼苗到幼鱼、小鱼、大鱼的成长过程历时8个月左右，长成后全身上下仅有一条主骨，没有小刺。但是这些看似成长迅速的巴沙鱼，对水质要去却十分挑剔，芹苴水产的养殖工人说，巴沙鱼必须在露天的池塘中养殖，而且必须每日换水。

越南巴沙鱼

近年来，巴沙鱼出口产品大有席卷全球之势，被认为是最有可能取代罗非鱼全球霸主地位的一条鱼。

越南巴沙鱼的兴起源于越南政府的“鲶鱼战略”。 “鲶鱼战略”是越南将Basa（俗名巴沙鱼）和Tra（俗名楂鱼）这两种经济鲶鱼品种列为全国主打的出口水产品的一个出口战略规划。

巴沙鱼被认为是最有可能取代罗非鱼全球霸主地位的一条鱼，我国引进后曾有人想过将其发展成国内罗非鱼养殖的替代品种，然而这一想法如今却遭到了现实的打击。

罗非鱼替代品种——巴沙鱼在琼海试养成功，养殖户看着肥美的鱼开心不已(南海网网友 蒙锺德摄)

经过9个月的养殖，巴沙鱼亩产达到4500公斤，目前正陆续捕捞上市(南海网网友 蒙锺德摄)

经过9个月的养殖，巴沙鱼亩产达到4500公斤，目前正陆续捕捞上市(南海网网友 蒙锺德摄)

越南当地的水产业十分发达，且从育苗，养殖、加工，仓储等过程都非常高标准管控产品质量安全，肉质鲜嫩、无小刺的巴沙鱼大部分出口欧美。众所周知，欧美国家大部分喜爱海鱼，极少食用淡水鱼，一方面，是因为淡水鱼肉本身带有鱼腥味，另一方面，是淡水鱼类多刺，不适宜变化制作、食用。那么，越南巴沙鱼的出现却让他们眼前一亮。在考察的过程中，步步高联合采购团队发现，巴沙鱼虽然说淡水鱼，却没有腥味，按照鱼肉的颜色可分为三个等次，一级巴沙鱼肉质呈白色，拥有着最为优秀的品质，其次是粉红色的肉质，最后就只能是黄色肉质了。

牵手越南三大水产公司 成立巴沙鱼直采基地

从原生态的鱼苗培育、到精细化的喂养管理、再到9大巴沙鱼制作工艺，从最南端的芹苣市，到最北端的胡志明市，步步高联合生鲜采购团队考察了当地最具代表性的巴沙鱼养殖基地，与芹苣，大成，雄王等当地规模最大的三个水产公司合作，成立越南巴沙鱼直采基地。

工人正在筛选合格的巴沙鱼

巴沙鱼的宰杀、清洗、去内脏、去头、去皮等过程都十分讲究，并且没有异味，有些巴沙鱼最后会被分块或者整条急速冷冻来保持新鲜度，也有类似于裹粉后煎炸，再用真空压缩包装保鲜的方式，都是非常适宜中国消费者购买后加工制作的。

巴沙鱼无菌操作工作间

越南人饮食喜爱酸甜、少油，所以针对巴沙鱼的做法也往往加入香料制汤，欧美人则喜爱煎炸等方式保证巴沙鱼的口感。针对巴沙鱼产品，联合采购团队决定，要用最上等的白色肉质巴沙鱼，进行单片包装运输的方式引进到中国。“套句老套的广告词，我们不生产鱼，我们只是这些美味健康的巴沙鱼的搬运工，他们不愿意游过去，我们就开飞机、轮船送他们过去”，徐飞笑谈说。

巴沙鱼实际上是鲶鱼的一种，数据显示，鲶鱼是世界上发展最迅速的养殖鱼类，1995年全球养殖产量仅仅1.5万吨，2008年增长到140万吨，2010年预计接近180万吨，其中90%的养殖产量来自越南。有人曾预测，鲶鱼的全球产量将在5年后超过罗非鱼，成为全球第一的养殖白肉鱼类。

越南"鲶鱼战略"品种之一

宁波海川水产饲料汪星灿总经理曾有在越南工作的经历，对当地巴沙鱼养殖颇为了解。据他介绍，巴沙鱼养殖主要集中在湄公河三角洲，养殖池塘深度在4-5米，采用纯投料的精养模式，8两以上上市，一年可养两造。普遍的上市规格则为0.8-1.0公斤/尾。该鱼养殖过程中病害少，甚至不需要增氧设备，流水养殖或每天换水20-30%。

养殖成本方面，据了解，现阶段约在10000-11000越南盾/斤（折合人民币3.1-3.5元/斤），其中饲料成本折合人民币约在2.7-2.8元/斤。令人惊叹的是，在这情况下，亩产量可达23-27吨/亩，与之对比罗非鱼1-1.5吨/亩的产量不可同日而语。

出肉率方面，与罗非鱼对比也具有明显优势。据了解，罗非鱼的出肉率一般在33%左右，而越南鲶鱼出肉率则可达40%。此外，目前巴沙鱼原料鱼售价折合人民币3.8-3.9元/斤，这不但大大低于我国罗非鱼高价位时接近6元/斤的水平，相比于目前略高于4元/斤的价格依然存在优势。

北京海桥市场推广有限公司所提供的数据显示，2009年越南鲶鱼冷冻鱼片国际市场平均价格为2.21美元/公斤，同年作为全球冷冻罗非鱼片价格最低的国家，中国冷冻罗非鱼国际市场平均价格为3.61美元/公斤，比前者高63%。

由此可见，与罗非鱼相比，越南鲶鱼无论是在养殖难度、产量以及国际市场价格等方面都具有更明显的优势。

湄公河三角洲的多家养殖及加工厂，养殖户送到工厂的每公斤鱼价为20000-23000越南盾（约合6-7元人民币），养殖多为池塘，水深都在4米以上，无增氧机，无投饵机，养殖密度极大，每两年可养三季，每季8个月，放苗时每条均重1两，起捕时均重1公斤，平均亩产25吨以上，1人可管理10亩面积，如此高产，世界上恐再没有鱼类可以与之相提并论。而中国