西兰花的幼嫩程度主要在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西兰花，口感也一般比较好。所以说买西兰花最好以花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的作为选择的目标。而"吃幼齿，补身体"也可作为选购西兰花的评判准则之一。可是我们如何防止西兰花变黄呢？具体介绍如下：
一、选择优质西兰花。
1、选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品；若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，味道也不对了，但若上部略带紫色，则不是不新鲜，也不会影响味道。
2、优质西兰花的五项指标：
（1）菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久。
（2）花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。
（3）手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。
（4）若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。
（5）观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
二、用正确的方法保存：
1、用纸张或透气膜包住西兰花（纸张上可喷少量的水），然后直立放入冰箱的冷藏室内，大约可保鲜1周左右。
2、将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分钟，去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。
