徐承堉／被鱼刺卡住的食鱼教育，岳明国小勇敢突破，由餐桌延伸海洋教育

过去海洋的教育是来自家庭与生活，而现在的家长多数不具备教导海洋知识的能力，且现在渔业的生产方式比以往复杂、离都市生活更遥远，许多消费者觉得吃鱼很难，餐桌竟成为人与海最陌生的距离。

从去年开始，我们跟岳明国小合作“食鱼教育进校园”的计划，犹如大航海般探索食鱼教育的新航道，历经七个月的推动，一路充满挑战却都以惊喜收场，也得到很大的收获与回响。

一开始最大的问题是教会同学如何找出鱼肉中的刺，避免被鱼刺刺到。也教导小朋友最基础的鱼的结构、外观这些基本知识。经过6次超密集的学习后，一般的鱼刺虾蟹已经难不倒这群1到6年级的小朋友了；甚至4年级的小朋友还受邀到台湾博物馆办理的永续年夜饭活动，现场教导参加活动的大人小孩，如何挑鲭鱼的刺、安全的吃鲭鱼。

有了初步信心后，岳明国小展开第二阶段的食鱼教育，以2星期一个鱼种的进度，继续9个新鱼种的学习。另外学校不只各班的导师，全校的老师都投入食鱼教育，结果更令人惊艳！

岳明的食鱼教育，由餐桌延伸全方位学习

• 认识生物的外观 – 体型、体色、尺寸、性别、名称、物种、现物观察、触摸、…
• 认识生物的生理 –成长、繁殖、泳姿、食性…
• 生态 – 栖地、食物链、洄游…
• 资源 – 数量变化、资源现况…
• 生产方式 – 养殖方式、捕捞方式、产地见习、现场习作…
• 管理方式 – 渔业管理
• 销售方式 – 市场见习
• 烹饪方式 – 分切、烹饪…实作
• 食用方式 – 每周体验
• 音乐 – 国内外鱼歌习唱
• 美劳 – 水彩、水墨、黏土、
• 文学 – 国语、台语、英文、注音
• 游戏 – 各种室内外游戏取代考试

这些教育方式都由学校老师合作备课，一次比一次精彩。当飞鱼有飞鱼之歌后，每一尾鱼都要找一首歌，如果找不到就编一首歌吧！当飞鱼第一次现身教室后，每一堂课大家都期待下一尾出现的鱼！

如何面对小朋友被鱼刺刺到的恐惧？

在超过20次的吃鱼过程中大家可能很想知道﹕有小朋友被鱼刺刺到吗？由于事先都有预期有小朋友可能会被刺到，因此学校也准备了因应方案，有2次真的派上用场。

一次是一位1年级的小女孩，她前一天在家吃鱼也被刺到，所以在吃整尾的竹䇲鱼时，心中就存在恐惧，结果当天真的被鱼刺刺到，于是学校依照事先与家长约定的方式，由老师送学生就医排除鱼刺并通知家长。在鱼刺排除后，小女孩对鱼刺仍然心存恐惧；真让人担心以后她会对食鱼留下长久的阴影！

再后来吃整尾乌尾冬时，老师特别陪伴这位小女孩一起面对挑鱼刺的障碍，鼓励她从刺比较少的尾部开始吃，因为这是一尾很好吃的鱼哦！结果小女孩在老师的鼓励下不只吃了尾部，而是把整尾鱼都吃光了，因为她觉得鱼太好吃了！

太好吃的鱼也会带来困扰，一位中年级的女孩觉得飞鱼好好吃，结果把班上没来的2位同学的飞鱼一个人都吃了！结果因为吃太快吞进鱼刺，成为第2个去医院报到的同学。吃鱼就像骑脚踏车，自己学容易跌倒、有大人陪风险就小多了；但是会了还是要常练习，真的会了一辈子就忘不了，但是再会骑的人如果不小心一样会跌倒的。

双春国小孩子都被鱼刺刺过，仍最爱虱目鱼

另外我要分享在另一个小学的经验。台南的双春国小是一个只有20名学生的偏乡小学，在暑假期间我们也去帮同学上了一堂海洋课。我好奇的问了这个专门养殖虱目鱼、台湾鲷跟文蛤的养殖区小朋友会不会自己吃整尾的虱目鱼？

全校学生都举手说﹕会。再问大家谁吃虱目鱼被鱼刺刺过？全校学生都举手表示被刺过！最后再问你们觉得最好吃的是什么鱼？答案全部是﹕虱目鱼！从这个案例我也更坚信，教导小朋友吃台湾的食物有多重要！

“只要老师不怕，鱼刺就卡不住食鱼教育”

在岳明国小的15堂课程中，可归纳出教育进行的原则﹕

（1）由近而远 – 选择在地常见的物种，让小朋友离开校园仍离不开鱼
（2）由简而难 – 挑鱼刺是需要渐进学习的，从简单的剥虾壳开始循序渐进学习
（3）正确知识作基础 – 所有的课程内容都要有凭有据、严谨求证、不知道的就说不知道，绝对不可以以偏盖全、传递错误知识
（4）全方位学习 – 看、听、触、味、想、写、画、动…
（5）从小学起 – 不同年龄给予合适且不同的教导方式，从一年级到六年级都有不同的学习
（6）好鱼慢食 – 给学生足够的时间挑刺及品尝，培养品尝食物的乐趣
（7）养成习惯 – 不只是上课、每星期都吃海鲜，而且给予最好的海鲜最用心的烹调，养成吃海鲜的习惯

这么用心建立的课程不只是为了岳明幸福的学生，更要跟全台湾的师生分享！今年暑假岳明的老师也没闲着，我们正在为低、中、高年级准备15个食鱼教育的经验，整理出来要跟全国的学校分享！也有许多NGO的朋友要一起来协助推动，几乎所有的家长都赞成学校教导食鱼教育，许多学校也很好奇很有兴趣，可惜多数校长们仍被一根小小的鱼刺卡住！

未知是最大的恐惧，当学生不知道鱼刺在那里，就会产生恐惧导致没有机会食鱼，学校因为不知道怎么教，就没有办法进行食鱼教育。但是在岳明的经验里，我们证实这是可以教导及学习的！套用岳明国小黄校长的一句话跟所有的学校分享﹕“只要老师不怕，鱼刺就卡不住食鱼教育”了！

正确的食鱼教育，培养未来的海洋公民

这七个月的“食鱼教育进校园”让我们得到许多宝贵的启示，为何在校园进行食鱼教育那么重要呢？我们归纳了食鱼教育的7大重要性，希望跟大家分享：

（1）提升对环境的认识及关心：食鱼教育是食育的一环，但是野生捕捞海鲜是现今商业化粮食生产中唯一不是由人类规划生产的作物。因此在食用海鲜时需要加入更多对环境及生态的认识，进而引发关心。

（2）培养消费在地鱼产品的习惯：如同所有食育一般，味觉的培养是从小作起，而海鲜多样化的口感更要花更多的时间来养成身体的记忆。

（3）支持在地农业，维护粮食安全：地产地销不是一个新口号，而是农业主要的供销模式。地产要靠地销来支持、地销要靠地产来供应，这是维护粮食安全最有效的策略。

（4）维护消费者的健康：海鲜有许多陆上食物没有的营养是众所周知的事，消费者不懂鱼就没有办法正确的食用海鲜，不但得不到海洋中珍贵的营养，且可能误食不良的海鲜造成健康的危害。

（5）保障消费者的权益：当消费者面对五花八门的海鲜时，如果欠缺正确的知识时很可能作出错误的选择，花钱还受气！

（6）促进有效的渔业管理：渔业生产的目的是供应消费者，包括粮食供给及经济价值的创造，因此消费者的需求是引导生产的重要导引。在台湾逐步建构有效的渔业管理制度时，消费者提供重要的拉力。

（7）协助海洋永续的利用：负责任的生产者提供健康的供给，懂鱼的消费者提供健康的需求，而不管是生产者还是消费者，都需要良好的海洋素养，食鱼教育正是提供消费者良好海洋素养最扎实的方式！