“活体弓鱼比较新鲜”是场残忍误会，鲈鱼受压迫反而鲜度下降

文／上下游记者林怡均、林珮君

因应消费者喜爱选购活鲈鱼，传统鱼市中常见“活体弓鱼”，以尼龙线穿过金目鲈鱼嘴唇拉至鱼尾端紧紧绑住，方便选购并保鲜。然而研究指出，活体弓鱼会让鲈鱼感到疼痛，鱼体受到压迫，使得体内释放乳酸量提高，反而使鱼肉品质下降，甚至容易酸败。

台湾动物社会研究会（以下简称“动社”）今（4）日呼吁消费者，拒绝购买这种虐待动物的“活体弓鱼”，并要求农委会应依《动物保护法》取缔业者绑鱼行为，积极着手订定“鱼类饲养、捕捞、运送、展售、致昏与宰杀动物福利规范”，推广教育训练并宣导消费者认知鱼类动物福利。

记者实际走访鱼市场，发现确有不少鲈鱼以“活体弓鱼”形式销售（摄影／林珮君）

销售方便的活体弓鱼，南北渔市都看得到

金目鲈鱼生长快速，也因瞳孔在夜晚会有金红色光辉而得名，据统计，台湾养殖鲈鱼种类有金目鲈、加州鲈、七星鲈、银花鲈四种。以107年渔市场交易量为例，金目鲈为最大宗占68 %，全台共有660户养殖户。

“活体弓鱼”为传统市场贩售鲈鱼的常见模式，将金目鲈嘴唇以尼龙线拉到鱼尾端绑紧，鱼体会弯曲成Ｕ字型，据了解，可延长金目鲈8-12小时的保鲜期，此外，对鱼贩来说销售也相对方便，消费者可方便快速挑选及携带。

东港鱼贩表示，活绑鲈鱼可以延长鱼的寿命半天以上，绑起来也方便客人挑鱼，此外，客人都喜欢鱼体完整、外型漂亮的鱼，绑起来的鱼不会跳动、碰撞、挣扎而造成鱼体破损，维持卖相和良好价钱，工人绑鱼上手，作业并不麻烦，成为销售常态。

动社：每年有345万尾鲈鱼遭虐待折磨

据农委会统计，全台共有24个渔市，其中有金目鲈交易纪录共17处，台湾动物社会研究会以电话访查，发现北中南市场均有“活体弓鱼”交易。

107年的金目鲈鱼交易量约1035.8万只计，动物社会研究会推估，每年约有345万尾鲈鱼遭受此虐待折磨。被捆绑的鲈鱼，一方面承受身体疼痛，一方面开合鳃盖、嘴巴，挣扎呼吸，随摊商贩售时间长短，有的甚至达8～12小时才死亡，或有消费者选购才被松绑、宰杀，完全是“不必要的痛苦”。

学者忧肉质下降、细菌污染，应捞捕后电晕宰杀

弓鱼做法行之有年，但此举引起相关学者、动保团体等关注，动社首席执行官陈玉敏表示，科学研究早已证实鱼类能感受疼痛，也会因紧迫和恐惧感到痛苦，屠宰前的所有步骤都会造成鱼的紧迫，影响鱼肉品质并造成营养流失。紧迫死亡的鱼体，鱼肉会出现苦味并容易腐败，产生造成腥味的代谢物。

鱼市贩售的活体弓鱼（摄影／林珮君）

以专业鱼类兽医的角度来看，苏格兰鱼类兽医集团（FVG）创办人 Dr. Tony Wall对此表示，鱼的痛苦紧迫会让鱼体内释放的乳酸量变得很高，导致鱼肉被污染、肉质下降。因此采用这种做法的鱼肉肉质会变差。

他进一步说明，自然状态下的鱼，不会有这样的姿势，被捆绑、弓成U型，必会产生剧烈疼痛；用绳线穿过鱼嘴、鳃、鳃盖的过程，鱼的鳃盖被迫打开，氧气量缓慢地降低，摊商为确保鲈鱼活着，会不断洒水或浸水，更可能造成鱼体被污染或受细菌感染的风险。

国立台湾海洋大学水产养殖学系副教授黄之旸表示，鲈鱼活动力旺盛，因此被如此特别处理，而市场普遍存在着迷思“活鱼就是新鲜”，弓鱼才会继续存在，但尼龙绳缠绕骨片、造成鳞片脱落，都会让环境中细菌及微生物入侵，最好的方式是捞捕后电晕宰杀。

鱼贩因应消费者“爱买活鱼”衍生销售模式

琉球渔会总干事蔡宝兴表示，绑起来的作用只是延长鱼的寿命、让鱼看似活得比较久。他认为，许多鱼贩只是因应消费者“爱买活鱼”、“觉得活鱼比较新鲜”的观念、配合消费者购物趋势，不然现在冷链技术已经很成熟了、且绑线等于多增一道工作手续，业者应该也不是觉得绑线是必要的。

东港渔会总干事林汉丑表示，不只金目鲈，所有鲈鱼贩卖时都会绑，以前虱目鱼也会绑，近年来虱目鱼太多了，于是就改别的处理方式，现在只有零售的鲈鱼会绑，整批卖的鲈鱼不会绑，交易上来看，整批卖的量大过零售模式。

东港鱼贩表示，虱目鱼大家要吃处理过的，有人喜欢吃鱼皮、鱼肚、鱼肉部位不同，分切处理好才会有人买，但是鲈鱼要煮汤，消费者通常偏好买整尾活鱼。

根据动社访问问新竹、苗栗、斗南3处渔市表示：只卖冰鲜鲈鱼、不卖活鱼，消费者一样可以接受。许多鱼贩表示：“很多客人以为鱼被绑着就是活的，那些鱼都嘛死很久了！”有的摊商会在死后把鱼绑起来，让消费者以为那是活的。

是否违反动保法争议：是处理肉？虐待动物？

弓鱼是否违反动保法？台北市动物保护处动物救援队长吴晋安表示，从未接到过弓鱼的检举，且法规适用会有争议，因为业者是以处理肉品的角度，而非虐待动物为出发点，除非也将鱼类列入执法规范。吴表示，若列入执法做辅导规劝，台北市应有机会可以改善。

渔业署副署长林国平表示，渔业署管理的范畴是生产端，弓鱼属于销售端传统处理方式，养殖端并不会这么做，甚至鲈鱼出水后以活鱼车配送、用作加工的鲈鱼，都不会以弓鱼处理。

林国平表示，近年越来越多人对此议题发声，渔业署近期会邀请产官学各方研讨，找出共同解决策略，未来预计建构完整冷链体系，也能改善弓鱼的动物福利、卫生等疑虑。