【311＊南三陆02】在山间酿造的葡萄酒，在海里熟成！为了让在地物产发光的南三陆地酒

（续前文）日本东北宫城县的南三陆町，当有因洋流交会带来的丰美海产，以及山间美丽的森林产业，在311 东北震灾时成为海啸严重毁损的区域，但也凭著各方人力汇聚以及丰饶物产，再次站起。作者走访南三陆，分享9年来的重建历程与创新。本文为系列之2，阅读前文请点选这里。

酒与餐的婚礼，让人们享受当地物产

南三陆葡萄酒计划是从 2017 年春天开始的计划。在葡萄酒的世界里，酒搭餐，会用结婚（marriage）来形容。

南三陆町拥有良好的自然资源，有永续森林认证（FSC）的森林林业，海洋的养殖水产则有永续水产认证（ASC）；是世界上目前唯一同时拥有山、海永续认证的地区。要让人们能够愉快地享受在地物产的美好，透过酒当作媒介，让人们可以大快朵颐当地物产的美味，吃喝相辅相成。这是南三陆葡萄酒计划的初衷。

“我们要做的，并不是高贵的酒。而是可以搭配当地食物，人们能够轻松享用的葡萄酒。”

活化废耕山地，葡萄首酿一鸣惊人

2017 年，协同 Next Common Lab 计划加入地方协力队的正司勇太，抱持着对葡萄酒巨大的热情，曾在石川县和山梨县学习酿酒的他，在 2017 年夏天加入“永续葡萄酒庄”计划。他一边在仙台的秋保葡萄酒酿造所学习相关技术，一边开始了南三陆的葡萄酒计划。

南三陆的葡萄酒酿造，正式启动后，一方面寻觅南三陆适合的土地坵块种植酿酒葡萄，一方面也从日本传统酿酒葡萄产区搜购葡萄来酿酒。南三陆刚好没有自己的任何类型酒厂，因此南三陆葡萄酒计划除了在地方创造新产业的同时，也活化了废耕的山地，让土地产生新的价值。

谈到才进行到第 4 年的葡萄酒计划，正司勇太显得十分谦虚，“风土特色是要经过 20 年、 30 年才能够得出结论的事。现阶段想先酿出美味的酒。”一脸正经的他，全心全意投入葡萄园管理以及酿造的工作。

他的努力并没有白费，以一个这么年轻的酿酒品牌，在 2019 年南三陆葡萄酒就在日本葡萄酒竞赛（Japan Wine Competition）以 Delware 白葡萄酒在北美葡萄品系组得奖，这也是宫城县的葡萄酒第一次在这个比赛拿奖，非常不容易。

南三陆葡萄酒计划的种植品种以及产品

南三陆葡萄酒计划，拿来酿酒的白葡萄品种有夏多内（Chardonnay）, 白苏维浓（Sauvignon Blanc），德拉瓦（Delware ）。红葡萄酒品种有，梅洛（Merlot）,卡本内苏维翁（Cabernet Sauvignon）。未来种在南三陆葡萄园的主力品种是西班牙的葡萄品种 Albariño，因为这个品种的原产地的地理环境跟南三陆相仿，是有海岬、海洋吹拂的落差山地。

笔者品尝了德拉瓦葡萄有无气泡的白葡萄酒版本，以及梅洛葡萄酿制的红葡萄酒，都十分美味。德拉瓦葡萄做的气泡酒，是其中让人印象深刻的一款。强壮的酸味和甜味达到平衡，细致的气泡，果香芬芳，喝来顺口并且清新，十分适合餐前的气泡酒饮用。因为酸度让人开胃，这样甘美酸香的葡萄酒，十分适合搭餐，特别是新鲜海鲜以及日式料理。

晚餐时一起享用美味葡萄酒的，尚有从东京共立女子短期大学来的年轻营养师们。这些才 20 岁的女孩子，不只是第一次喝南三陆的酒，也是人生中第一次喝葡萄酒，一喝酒就脸红的样子非常可爱。看到这里也非常佩服地方政府规划的用心，让国家培育的营养师，理解国家生产的美味，葡萄酒，自然也是饮食体验的一部分。

继续往前！葡萄酒计划的关键人物佐佐木道彦

永续葡萄酒庄的总经理佐佐木道彦先生，是南三陆葡萄酒计划得以继续前行的关键人物。

地震后 6 年，地方政府开始决定来做葡萄酒，却没有很好的经营管理这个葡萄酒计划，仅是让计划中的人们种葡萄、做酒、却不知道如何去行销和销售。要在地方长出事业，只是用朴素的热情来燃烧是不够的，因此遇到了永续经营的瓶颈。于是葡萄酒计划找到了佐佐木道彦。

佐佐木道彦在 2019 年加入，让葡萄酒计划成形为运作的事业体。一开始葡萄