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食物是农村的legacy！《野莲出庄》唱出农村本我，龙葵、破布子、芋头入歌

发布于2025-12-16 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 食物是农村的legacy！《野莲出庄》唱出农村本我，龙葵、破布子、芋头入歌

（续前文）2002年加入WTO时，交工乐队创作《菊花夜行军》，林生祥唱出农村转型悲歌，作词人锺永丰深刻写出农民哀鸣。18年后，两人再次创作《野莲出庄》，向后WTO时代的农村致敬。

锺永丰观察到，农村寻找替代出路的方式，不是种国际化的作物，而是找到一个土生土长的水生野菜：野莲。“我想通过食物跟植物的书写，描述一个更接近本我的农村，就成为《野莲出庄》这张专辑。”

以下的内容，以锺永丰受访的第一人称口述开展。

开放市场后，本土烟草种植迅速凋零，农村奋力寻找出路（摄影/林吉洋）

〈芋头粄〉，谈童谣里面的农村生态，谈寄情于食物的母爱

刚刚提到，美浓不会把好的土地让给水稻以外的其他作物，美浓种的是槟榔心芋，非常需要水，又不希望它用到太多水稻面积，所以常见到在一些山脚下，或是路坎底下的畸零地。在这些跟地面落差大的地方，长年水流不断，妇女就在这样的地方种一些芋仔。

这些地方通常也有一些泥鳅、鳝鱼、水蛇、白腹秧鸡，所以芋头种植的地方，其实是一小块生态栖息地，也会伴随一些萤火虫，蜻蜓跟蝴蝶，这些生态经验成为很多农村童谣书写的题材。

而且芋头粄在美浓习俗上是七月半制作，用来“敬祖先、好兄弟”，很多伙房里的芋头粄会做到很厚，其实是要让返乡祭拜的子女可以带回去。七月半我们回去都会分到很厚一块，我后来觉得这好像是一种母亲的祝福，沉甸甸的，好像是一种心灵的压舱石，让远行的子女可以走得远走得稳。

〈芋仔粄〉

七月半，禾呀禾打扮
姆妈紧脚，大灶蒸芋粄
厅下里，敬啊敬先祖
芋香桊鼻，好兄弟渡孤 （桊：勾串）

扬尾仔，飞呀飞过岗
姆妈的心，望子归来尝
芋仔粄，厚呀厚年年
像石压船，行稳又行远

美浓长辈手提芋头苗（摄影/李慧宜）

〈斛菜冇筒梗〉〈打乌子〉〈树豆〉，野菜记载的文化与村落意义

以前的美浓农民在水稻间娑草（拔草）的时候，有两种菜会被另外挑出来：“斛菜”〈斛菜、又名鸭舌草〉跟冇筒梗（尖瓣花），农民采集回家当野菜煮，为了去除野菜的涩味，美浓人用猪油去爆香加上豆瓣酱。

当时我在想，为什么能够吃野菜这么久而不腻？就是刚刚提到时间跟距离的作用，野菜变成一种食物的记忆，时间够久之后，变成家庭中非常重要的菜。

从早期来说，野菜是水稻文化中非常重要的食物纤维来源，因为采回来是农家自己吃，建立野菜食用习惯的关系，能够让农民自然去抑制农药施洒的量。

龙葵，客家话叫做“打乌子”，叶子跟果实都可以吃，对于旱作的农人，是一个很重要的植物伴侣。这个作物在日本纬度以南，有各式各样食用方式跟名字。

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