今日要闻
微凉秋冬,在原住民族委员会—大同乡兰阳溪生态旅游扶植产业聚落计划的辅导下,邀请“台湾生态厨师学程”的马爱云老师来到寒溪部落,与大同乡境内英士、乐水、寒溪、松罗、崙埤共五个泰雅部落的族人齐聚一堂,进行一场融合山林场域、天然食材与泰雅饮食文化的学程。
当日族人天色方亮便来到部落周边采集天然食材与花材,锅碗瓢盆大包小包地前往寒溪部落的露营场地。这场部落餐桌特地延伸户外,在终年潮湿、水汽氤氲的溪畔山林下,马爱云老师就地取材选择一块平坦的大石为桌,映衬著背景的枯枝绿蕨、九芎林下如地毯般铺陈的黄色落叶,盛大展开宴席,让料理与自然场域相互对话。
寒溪部落的族人将这张餐桌命名为“Yata的部落厨房”,“Yata”在泰雅族语意指中生代妇女,昔日男人外出打猎,几个家庭的妈妈就是像今日这样共同料理。在这十道菜之中,除了一般常见的过猫、烤溪鱼、自家腌渍的山猪肉,其中几道料理特别将泰雅传统的饮食生活加以创新,极具巧思。
“恋恋在寒溪”这道菜的主角为蜗牛,刚好蜗牛在泰雅族语的发音近似“恋恋”,于是取谐音作为菜名。寒溪族人将非洲大蜗牛黏稠的体液充分洗净,搭佐腌姜、蒜片、红萝卜,再以生菜包裹,尝来鲜脆清爽。“泰雅日常”则是将平日泰雅族人常吃的糯米饭与腌生肉转型为握寿司的形式,并将原先口感偏黏的糯米混入小米、黑米、白米,使得米饭口感更为适中,上头再覆盖一片经火烤炙烧的腌生肉,寒溪妈妈笑说:“许多汉人朋友不习惯咑玛糆(泰雅语Tmmyan,腌生肉之意)的味道,为了让大家不要害怕,才会发想此入门款。”
此外,像是采集、打猎、设陷阱,亦是泰雅族生活与饮食的日常,这天的汤品就是以采集而来的藤心熬煮排骨而成,据说山林某处地方采了藤心以后,得花十年的时间重新生长才得以再次采收,加上黄藤充满锐刺的蔓茎,采集过程十分艰辛,因此这道汤料理又有“泰雅勇士汤”之称。而餐桌上的烤竹鸡,则是部落自制陷阱所捕捉到的天然野味,谈起野生动物,现场来自不同部落的族人起此彼落热烈讨论:“竹鸡的出没路径很单纯,同一个地方设置陷阱,能够一而再、再而三捕获,反之像山猪这种比较机伶的动物,若因陷阱而受伤返逃,回去会变成老大喔!因为懂得分享经验给族群其它个体!”
同样透过采集而来的笔筒树心,料理的起源则与建筑息息相关。由于早年部落习惯砍取树蕨的茎干做为建材支柱,剩下的嫩心便会食用入菜。如今天然建材的需求降低了,仅取蕨心利用,将外层的金毛削除,迅速冰镇以避免氧化变色,再掺佐时蔬快炒,即能保持脆度。
十分重视采集伦理的泰雅族,倘若一株笔筒树有三枝蕨心,仅取其一,刻意保留另外两心持续生长,以达到山林的永续与平衡。常年研究生态饮食的马爱云老师从旁观察:“原住民的采集观念是──我活下来了,同时让对方也活下来。当泰雅族在使用一座山的时候,其实也是在守护一座山,让天然资源越吃越蓬勃!”
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@nongxun.com
为您推荐
适合情人节又不贵的花束 送什么花寓意比较好
2024-05-18 11:00:22
玛格丽特盆栽怎么养?养殖方法和注意事项有哪些
2024-05-18 09:44:43
情人节送老婆什么花最浪漫? 马蹄莲的花语与寓意
2024-05-17 19:47:29
三种佛家喜欢的植物!信佛的人养什么花
2024-05-17 17:44:46
芍药和牡丹是什么关系,有什么区别?
2024-05-17 14:16:10
虎皮兰总是烂叶子怎么回事 有什么处理办法?
2024-05-17 12:16:39
鸡冠花种子几月播种啥时候育苗,多久可以发芽
2024-05-17 11:29:36
春兰种植方法 怎么养护和管理才能开花?
2024-05-17 10:31:29
南天竹好养活吗怎么养?南天竹繁殖和栽培方法
2024-05-17 10:15:26
买回来的满天星怎么养?种满天星需要什么样的盆
2024-05-16 17:27:48
室内水生植物有哪些品种好养 8种适合家庭水培的植物
2024-05-16 16:45:45
蓝铃花什么时候种合适?种植方法和种植时间是什么
2024-05-16 15:29:48
哪些花不能乱修剪呢?插花是不是要把叶子都剪了?
2024-05-16 15:22:36
墨兰叶子尖发黄干枯是什么原因,用什么方法补救?
2024-05-16 11:16:58
刚买回来的金边瑞香叶子发软下垂是怎么回事,还能活吗?
2024-05-16 09:39:06
蝴蝶兰花落了以后怎么处理?蝴蝶兰复花过程
2024-05-15 21:55:07
栀子花养护难度大的原因?栀子花养护方法及注意事项
2024-05-15 17:14:41
君子兰老垂下来!如何拯救让叶子挺立起来
2024-05-15 14:46:38
去卫生间异味的小妙招?卫生间养什么花既除味又好养
2024-05-15 14:44:49
新手也能养的植物 哪些花卉花期长还好养活
2024-05-15 13:03:05
吊兰养护指南,新手也能养的又大又旺盛
2024-05-15 11:44:54
马兰花怎么种植谁知道,什么时候种比较好?
2024-05-15 09:25:52
倒挂金钟夏天放室内还是室外?夏天高温怎样养护
2024-05-14 20:15:54
蟹爪兰如何养殖最好?什么时候浇水合适
2024-05-14 17:07:57
球根花卉有哪些?新手适合养的8个球跟品种
2024-05-14 14:32:45
建兰小国魂养护小技巧,什么时候开花?
2024-05-14 14:18:06
月季和玫瑰是一种花吗 区别是什么在哪里?
2024-05-14 13:43:29
多肉不长大越养越瘦小是什么原因?如何把多肉养的又肥又壮
2024-05-14 11:33:51
水培富贵竹怎么养才能更粗壮旺盛,长高了怎么修剪?
2024-05-14 09:56:20
新手也能养出大花球!栽种朱顶红种球的技巧有那些?
2024-05-13 22:22:20
蝴蝶兰的根全部烂了还能救活吗?如何再次开花
2024-05-13 17:01:46
阳台没地方养花?适合在室内摆放的花卉有哪些?
2024-05-13 16:59:59
适合夏季高温养的花 夏天耐热耐晒好养的花卉有哪些
2024-05-13 14:15:41
龙沙宝石月季一年开几次花正常,怎么养护和管理才能开花?
2024-05-13 12:35:00
大花蕙兰花苞干瘪变黄掉落怎么回事 花落后怎么养护处理
2024-05-13 09:41:22
玫瑰海棠一年开几次花?四季海棠怎么养殖方法?
2024-05-12 22:03:40
母亲节送什么颜色的康乃馨?康乃馨养护大全
2024-05-12 16:18:04
5种花夏天不怕热,适合阳台暴晒的绿植
2024-05-12 15:38:19
夏天适合养的花卉品种有哪些,养什么花好养?
2024-05-12 15:25:15
发财树放在家里哪个位置好 怎么养护多久浇一次水
2024-05-12 13:16:57
今日要闻