猪血糕是用猪血和糯米制成的传统小吃，吃法多样

猪血糕是一种以猪血和糯米为主要原料制成的传统食品，在台湾及闽南一带十分常见，是夜市和街边摊的代表小吃之一。它外观呈暗红至黑褐色，切开后可见米粒均匀分布，口感软糯中带有弹性，风味独特。

制作时，一般将新鲜猪血与泡好的糯米拌匀，装入模具蒸至凝固成型，冷却后切块售卖。各地配方略有差异，有的以纯糯米制作，有的掺入部分白米，成品软硬和黏度各有不同，因此也常与米血糕互称。

在吃法上，台湾最经典的当属把蒸热的猪血糕块蘸上花生粉、撒上香菜，咸香软黏；此外还可以切块煮汤、下火锅、油炸或与酸菜同炒，做法相当多样。从营养角度看，猪血含有铁等矿物质，但胆固醇含量较高，品尝时宜适量。

由于以猪血入馔，猪血糕常令初尝的外地游客感到好奇，也曾被一些国外媒体列入奇特食物榜单，不过在爱好者眼中，它正是充满乡土气息的古早味美食。

选购和食用时，建议挑选卫生条件可靠、包装完整的正规产品，注意查看生产信息，购买后冷藏保存并尽快食用，食用前务必充分加热。若出现异味或表面发黏，则应停止食用，以免影响健康。