在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍，均可称为芽苗菜或芽菜。芽苗蔬菜以其幼嫩组织供食，质地柔嫩，口感极佳，风味独特，且营养价值极高，深受广大消费者青睐。
种植方法：
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选种。在种植芽苗菜前，为了保证出芽率和芽苗菜生长旺盛，我们需要选择相对来说粒大饱满的看起来比较优良的种子，将种子里面掺杂的粒小干瘪的和烂粒儿捡除出来。
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泡种。为了保证种子的发芽时间和发芽率，在种植前，我们需要事先将种子浸泡一下。浸种的方法很简单，不用什么巧气，只要将种子放在一个容器中，倒入没过种子的水就可以了。一般头天泡上，第二天种就可以了。注意浸泡时间不要过长，一面种子发面，影响出芽率。
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准备育苗用具。育苗用具可以是镂空的也可以是不透的塑料盘，个人觉得最简单的就是我们可以选择那种带网眼的塑料小垫子（小筐），铺上纸（可以选择宣纸或者A4纸），用喷壶将纸喷湿。
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种植。种子浸泡好了，育苗筐也准备好了，就开始种植吧。我们只需将浸泡好的种子均匀地撒到已经湿润的纸上，然后再取过一张纸来，将种子盖上，再用喷壶将这张纸喷湿。
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管理。种上后，接下来就是管理了。也没有什么特别的技巧，我们只要每天早晚往种子上各喷一次水就行。等到发芽，生长开了，就将上面的纸拿去，让其自然自由生长。这期间，喷水照常。
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收获。看着小苗苗一天天生长，一小片绿油油的生机，心情是不是好好。等到芽苗菜长到一定的程度，你可以看情况随意割下来，凉拌或者清炒，感觉很是惬意满足，有木有。
