小油车间与大油脂厂的差异，从制程谈起
笔者自小生长于油车间，从曾祖父那一代（日据时代）就开始帮助农民榨油，小时候的寒暑假都要帮忙家中榨油，不论是载花生、送客人回家、敲油粕（榨油后的产物）都得下去帮忙，因此对于这份产业有一份很深厚的情感。在这篇文章中，笔者从制程面来看小油车间与大油脂厂的差异，让读者能够有更清楚的理解。
大油脂厂是如何炼油的？
从食药署于2014.10.31对于资本额三千万之大型油脂工厂的查核结果，读者应该就可以了解这些油脂厂是如何“炼油”的。为了和油车间的机器压榨法做个区别，在这里我们统称这些大油脂厂的制程为“化学萃取法”。化学萃取法是目前全球油脂工业的标准制程，他是目前最有效率且经济的方法，他可以从油料作物中取得高达99%的油份，它的制作过程包含：
- 将种子或果实打成粥状。
- 以摄氏60-70度的温度加热。
- 加入轻汽油或正已烷(有机溶剂)来溶出油脂。
- 最后经过精炼的过程。
透过“精炼”这道再加工的步骤，会改变脂肪酸的成分及去除脂肪伴随物质，精炼包含以下程序：
- 脱酸及脱臭：为了使油分的香气和口味一致，使油液不含有机溶剂，杀菌并消灭自由脂肪酸。这些油液必须以摄氏240-280度的高温蒸馏（高温真空蒸馏法），在蒸馏的过程中，将不想要的气味去除，包含原本的独特香味和后制的化学气味。
- 脱胶：去除植物里的成分，但同时也会去除脂肪伴随物质，像是具有营养价值的卵磷脂，去黏液化可以加长油品的保存期限。
- 脱色：对人体有价值的色素，像是胡萝卜素、叶绿素或是其他天然色素（抗氧化物）都不能保留下来，因为他会使得制造出来的油外观上不同，吃起来会有差异，所以必须透过脱色的步骤将他们清除。
结语
在请给油车间一条生路中，笔者说明在这波食安风暴中，油车间业者所遭受到的波及，上下游记者林慧贞在油车间没有工厂登记?业者盼视为农业设施就地合法已经清楚说明在法制层面上油车间业者的限制。笔者并不反对政府的管控，然而这样的管控并未考量到油车间对于台湾农村的地缘性与功能性，单纯用大型油脂工厂的标准来要求这些小本经营的油车间，是不公平、是不合理的。政府应该做的是，为这些弱势产业提出一套辅导办法，来协助这些油车间业者提升环保、消防、卫生等条件，而不是将他从台湾的社会中消灭。
参考资料
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2. 陈俊旭(2007)。吃错了，当然会生病。台北市：新自然主义。
3. 陈正之(2004)。民俗思想起，消失中的常民生活文化。台湾省政府。
3. Ruth von Braunschweig(2009)。植物油全书。台北市：商周。