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不只有被虫咬过的膨风茶,复刻北埔四季茶曆

发布于2022-05-29 来源:农讯网: > 茶叶 作者:农讯网
导读: 一心二叶皱缩捲曲,大部分茶农为病虫害头痛,新竹北埔跟峨嵋的茶农却越严重越开心,因为这正是“著涎”的好消息。“涎是口水的意思,其实符合客家人原意的写法应该是‘著烟’,因为被叮咬的茶叶会变红,整片茶园好像

一心二叶皱缩捲曲,大部分茶农为病虫害头痛,新竹北埔跟峨嵋的茶农却越严重越开心,因为这正是“著涎”的好消息。“涎是口水的意思,其实符合客家人原意的写法应该是‘著烟’,因为被叮咬的茶叶会变红,整片茶园好像被火烧过。”然而著涎越严重,茶叶缩得小,产量就越少,“这块将近六分地的茶园,大概只能採个五斤。”

不如印象中整齐的茶园,这块茶园的茶树相形稀疏不平,生物与杂草倒是多元而奔放。陈维萍从地上挖起好几颗石子,说:“有很多石头代表排水良好,土地的微量元素很丰富。茶园要追求产量,水、农药、肥料缺一不可,但我们不想干预茶树的生长,如果给太多肥料,它们就不会往下找土地的微量元素。”

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炙热炼成炭焙好茶

管理佛系、产量也佛系,是陈维萍的学长、北埔第四代茶农姜礼杞的种茶哲学。老家在竹东的陈维萍,小时候就跟著爸爸来北埔买茶。2012年他再访北埔,起先只是好奇茶是怎麽做的,偶然开始帮姜礼杞做茶,接触越深,越发现一杯好茶是如此得来不易。

手工採摘的茶菁,要在24小时内做成毛茶。“除水分、赶菁味、保香气”九字说得简单,过程中却要懂得与茶对话,“温溼度或发酵状态、下一步该怎麽做,茶都会告诉你。”姜礼杞与陈维萍坚持炭焙古法,从敲木炭、起火开始,光是持续翻动木炭至全部烧透,就要忍受20小时的高温,直到温度稳定才能上茶,烘焙两到四天。“炭焙不是让茶有烟燻味,而是让木炭释放的远红外线浓缩茶的香气跟滋味。”陈维萍曾将同一批毛茶分头电焙跟炭焙来试验风味,“虽然电焙轻鬆许多,但放了两年以后,炭焙茶的风味会越来越饱满。”

有病虫害却卖出高价的事蹟被当作“膨风”、琥珀茶汤裡的茶叶被英国女王形容成“东方美人”在跳舞,但这充满传奇色彩的膨风茶,其实只是北埔的茶品之一。

近期以北埔姜家为故事背景的时代剧《茶金》,回望在地日治到战后生产红茶跟绿茶的茶业起落。陈维萍在阅读北埔历史文献、与耆老聊天的过程中,发现夏天以外的茶菁会做成番庄乌龙跟半头青等茶品,“半头青是秋冬温溼度不够,导致毛茶发酵不全,外观一半红一半青。番庄乌龙通常以没有著涎的秋茶制成,据廖运潘考究由来〔注1〕,应该是以前会把这种价格低廉的茶卖给番人〔注2〕而得名。即使到了现在,有的茶农还是会把品质较普通的茶称作番庄乌龙。”然而膨风茶价格最好,使得愿意做其他茶的人越来越少。

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“青心大冇做成红茶跟绿茶是什麽味道?”陈维萍跟姜礼杞决定复刻失传的茶品,从中衍生出一套顺应四季的茶曆──清明过后的春茶做绿茶,过了芒种集中火力做膨风茶,秋天做番庄乌龙,冬天做半头青,产量较多的春秋两季还可以做红茶。


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