今日要闻
一心二叶皱缩捲曲,大部分茶农为病虫害头痛,新竹北埔跟峨嵋的茶农却越严重越开心,因为这正是“著涎”的好消息。“涎是口水的意思,其实符合客家人原意的写法应该是‘著烟’,因为被叮咬的茶叶会变红,整片茶园好像被火烧过。”然而著涎越严重,茶叶缩得小,产量就越少,“这块将近六分地的茶园,大概只能採个五斤。”
不如印象中整齐的茶园,这块茶园的茶树相形稀疏不平,生物与杂草倒是多元而奔放。陈维萍从地上挖起好几颗石子,说:“有很多石头代表排水良好,土地的微量元素很丰富。茶园要追求产量,水、农药、肥料缺一不可,但我们不想干预茶树的生长,如果给太多肥料,它们就不会往下找土地的微量元素。”
炙热炼成炭焙好茶
管理佛系、产量也佛系,是陈维萍的学长、北埔第四代茶农姜礼杞的种茶哲学。老家在竹东的陈维萍,小时候就跟著爸爸来北埔买茶。2012年他再访北埔,起先只是好奇茶是怎麽做的,偶然开始帮姜礼杞做茶,接触越深,越发现一杯好茶是如此得来不易。
手工採摘的茶菁,要在24小时内做成毛茶。“除水分、赶菁味、保香气”九字说得简单,过程中却要懂得与茶对话,“温溼度或发酵状态、下一步该怎麽做,茶都会告诉你。”姜礼杞与陈维萍坚持炭焙古法,从敲木炭、起火开始,光是持续翻动木炭至全部烧透,就要忍受20小时的高温,直到温度稳定才能上茶,烘焙两到四天。“炭焙不是让茶有烟燻味,而是让木炭释放的远红外线浓缩茶的香气跟滋味。”陈维萍曾将同一批毛茶分头电焙跟炭焙来试验风味,“虽然电焙轻鬆许多,但放了两年以后,炭焙茶的风味会越来越饱满。”
有病虫害却卖出高价的事蹟被当作“膨风”、琥珀茶汤裡的茶叶被英国女王形容成“东方美人”在跳舞,但这充满传奇色彩的膨风茶,其实只是北埔的茶品之一。
近期以北埔姜家为故事背景的时代剧《茶金》,回望在地日治到战后生产红茶跟绿茶的茶业起落。陈维萍在阅读北埔历史文献、与耆老聊天的过程中,发现夏天以外的茶菁会做成番庄乌龙跟半头青等茶品,“半头青是秋冬温溼度不够,导致毛茶发酵不全,外观一半红一半青。番庄乌龙通常以没有著涎的秋茶制成,据廖运潘考究由来〔注1〕,应该是以前会把这种价格低廉的茶卖给番人〔注2〕而得名。即使到了现在,有的茶农还是会把品质较普通的茶称作番庄乌龙。”然而膨风茶价格最好,使得愿意做其他茶的人越来越少。
“青心大冇做成红茶跟绿茶是什麽味道?”陈维萍跟姜礼杞决定复刻失传的茶品,从中衍生出一套顺应四季的茶曆──清明过后的春茶做绿茶,过了芒种集中火力做膨风茶,秋天做番庄乌龙,冬天做半头青,产量较多的春秋两季还可以做红茶。
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@nongxun.com
为您推荐
窗台小绿植清单:巴掌大的地方,也能养出一片春天
2025-09-17 14:49:42
常见的茉莉花品种有哪些特点?茉莉哪个品种适合最好养?
2025-09-16 15:37:18
蝴蝶兰怎么配种植土呢?蝴蝶兰用树皮还是水苔种长的快?
2025-09-16 15:35:51
蝴蝶兰详细换土换盆怎么操作的?蝴蝶兰根系太长怎么塞进去呢?
2025-09-16 15:35:08
蝴蝶兰的根变黑色是茎腐吗?蝴蝶兰的根变黑色是什么原因?
2025-09-16 14:27:32
阳台也能种百香果?这位网友的实战经验,新手照着学准没错!
2025-09-16 14:15:10
观音竹和富贵竹是一样的吗?到底哪个更适合新手养?
2025-09-16 14:10:26
蝴蝶兰根系全烂了还能活吗?蝴蝶兰怎么诱导生根的呢?
2025-09-15 16:08:07
蝴蝶兰悬空诱根能长出新根吗?蝴蝶兰诱根倒置放水里有用吗?
2025-09-15 16:07:13
桌面的花卉盆栽有哪些?好养的室内小盆栽花卉推荐?
2025-09-15 16:05:59
新手必看!刚到手的蝴蝶兰好不好,看这5点就够了
2025-09-15 14:44:28
生姜也能水培?比水培绿植还好看,养起来超简单!
2025-09-15 14:42:46
秋天养花想不撞款?这4种花好养还能美一整个秋冬!
2025-09-15 14:40:43
想常年有花看?这5种绿植闭眼入!开花根本不停歇
2025-09-15 14:39:03
适合秋天养的花有哪些品种?耐养开花爆盆还更快的植物是什么?
2025-09-14 15:23:12
蝴蝶兰花用什么花盆最好?蝴蝶兰花盆价格多少钱一个?
2025-09-14 15:21:18
网购蝴蝶兰拆包装后怎么处理?在网上买蝴蝶兰要注意什么?
2025-09-14 15:19:59
养蝴蝶兰水苔和青苔一样吗?养蝴蝶兰盆内长了青苔有影响吗?
2025-09-14 13:36:45
冬天真能看见花开?这些爆花又好看的品种,养一盆美一冬!
2025-09-14 13:33:44
随手把香瓜籽丢花盆,几个月后结满果?吃不完根本吃不完!
2025-09-14 13:31:34
金鱼吊兰怕冷吗、能越冬吗、好不好养活?养金鱼吊兰的朋友看过来!
2025-09-14 13:28:32
北方蝴蝶兰什么时候种植好?北方蝴蝶兰什么时候购买合适?
2025-09-13 14:41:22
阳台摆上这几种花,轻松养出“花瀑布”,邻居都来抄作业!
2025-09-13 14:38:40
阳台养无花果还能结果?原来做好这几点就行!
2025-09-13 14:36:51
楼顶韭菜长花苞还能吃吗?,咋跟蒜心撞脸了?
2025-09-13 14:35:24
蝴蝶兰总频繁换盆会怎么样?蝴蝶兰什么时候换盆最好?
2025-09-13 13:47:21
蝴蝶兰盆底下有垫着的泡沫怎么回事?蝴蝶兰泡沫要拿掉吗?
2025-09-13 13:45:15
难伺候的花卉有哪些品种?容易养死的植物是什么?
2025-09-13 13:44:37
蝴蝶兰开完花花剑要剪吗?蝴蝶兰花后不剪花剑影响复花吗?
2025-09-12 14:41:47
刚买的蝴蝶兰,原盆到底能留多久?这时间点最关键!
2025-09-12 14:36:35
地栽的花能挪到盆里养吗?这些植物挪盆后反而长得更旺!
2025-09-12 14:35:06
绿植平替新王者!网友用水培红薯吊打网红水培植物,简单到离谱
2025-09-12 14:33:00
雨水对蝴蝶兰有害吗?蝴蝶兰淋雨后怎么处理?
2025-09-11 08:42:10
蝴蝶兰根系老没老化?看这几点,新手也能一眼分清!
2025-09-11 08:38:06
绿植总焦边?先搞懂这5个原因!这几种植物尤其要注意
2025-09-11 08:33:25
九月还能给植物打顶吗?这些花抓紧剪,秋冬开花爆盆!
2025-09-11 08:28:03
家庭养蝴蝶兰几寸盆的最合适?养蝴蝶兰盆越大越好吗?
2025-09-10 08:26:06
蝴蝶兰的根还用剪?这3种情况剪对了,根壮花才旺!
2025-09-10 08:23:41
教师节送老师小盆栽?这几种又好看又省心,老师准喜欢!
2025-09-10 08:14:58
会呼吸的“空气香水”!4款绿植让家香到上瘾
2025-09-10 08:13:04
今日要闻