今日要闻
一心二叶皱缩捲曲,大部分茶农为病虫害头痛,新竹北埔跟峨嵋的茶农却越严重越开心,因为这正是“著涎”的好消息。“涎是口水的意思,其实符合客家人原意的写法应该是‘著烟’,因为被叮咬的茶叶会变红,整片茶园好像被火烧过。”然而著涎越严重,茶叶缩得小,产量就越少,“这块将近六分地的茶园,大概只能採个五斤。”
不如印象中整齐的茶园,这块茶园的茶树相形稀疏不平,生物与杂草倒是多元而奔放。陈维萍从地上挖起好几颗石子,说:“有很多石头代表排水良好,土地的微量元素很丰富。茶园要追求产量,水、农药、肥料缺一不可,但我们不想干预茶树的生长,如果给太多肥料,它们就不会往下找土地的微量元素。”
炙热炼成炭焙好茶
管理佛系、产量也佛系,是陈维萍的学长、北埔第四代茶农姜礼杞的种茶哲学。老家在竹东的陈维萍,小时候就跟著爸爸来北埔买茶。2012年他再访北埔,起先只是好奇茶是怎麽做的,偶然开始帮姜礼杞做茶,接触越深,越发现一杯好茶是如此得来不易。
手工採摘的茶菁,要在24小时内做成毛茶。“除水分、赶菁味、保香气”九字说得简单,过程中却要懂得与茶对话,“温溼度或发酵状态、下一步该怎麽做,茶都会告诉你。”姜礼杞与陈维萍坚持炭焙古法,从敲木炭、起火开始,光是持续翻动木炭至全部烧透,就要忍受20小时的高温,直到温度稳定才能上茶,烘焙两到四天。“炭焙不是让茶有烟燻味,而是让木炭释放的远红外线浓缩茶的香气跟滋味。”陈维萍曾将同一批毛茶分头电焙跟炭焙来试验风味,“虽然电焙轻鬆许多,但放了两年以后,炭焙茶的风味会越来越饱满。”
有病虫害却卖出高价的事蹟被当作“膨风”、琥珀茶汤裡的茶叶被英国女王形容成“东方美人”在跳舞,但这充满传奇色彩的膨风茶,其实只是北埔的茶品之一。
近期以北埔姜家为故事背景的时代剧《茶金》,回望在地日治到战后生产红茶跟绿茶的茶业起落。陈维萍在阅读北埔历史文献、与耆老聊天的过程中,发现夏天以外的茶菁会做成番庄乌龙跟半头青等茶品,“半头青是秋冬温溼度不够,导致毛茶发酵不全,外观一半红一半青。番庄乌龙通常以没有著涎的秋茶制成,据廖运潘考究由来〔注1〕,应该是以前会把这种价格低廉的茶卖给番人〔注2〕而得名。即使到了现在,有的茶农还是会把品质较普通的茶称作番庄乌龙。”然而膨风茶价格最好,使得愿意做其他茶的人越来越少。
“青心大冇做成红茶跟绿茶是什麽味道?”陈维萍跟姜礼杞决定复刻失传的茶品,从中衍生出一套顺应四季的茶曆──清明过后的春茶做绿茶,过了芒种集中火力做膨风茶,秋天做番庄乌龙,冬天做半头青,产量较多的春秋两季还可以做红茶。
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@nongxun.com
为您推荐
台湾茶叶史:野生内山到出口外销茶园
2022-03-25 16:17:45
两款台湾东方美人红茶夺下英国3星奖 童年茶香张家齐从机师变冠军制茶师
2022-03-25 14:51:00
斯里兰卡濒破产“以茶还债” 有机农业革命加剧粮食危机?
2022-03-21 09:08:55
废弃物变蚯蚓粪、蚯蚓粪变有机肥-辅助农作新选择
2022-03-21 01:15:51
有机米种植户扛起农业人才孕育责任!银川永续农场以有机生活营
2022-03-21 00:38:00
推出元宵幸福组合好茶+茶汤圆健康尝
2022-03-19 18:14:35
复兴力推咖啡新农产 产销班:欠缺小型处理法加工厂
2022-03-19 18:13:52
温室隧道式种植玉女小蕃茄 产量倍增又省工
2022-03-19 08:12:41
智慧农业再升级 AI农业轻科技精准分析农情及防灾
2022-03-19 08:09:40
两款东方美人茶夺下英国3星奖 童年茶香张家齐从机师变冠军制茶师
2022-03-18 08:22:23
日本草莓、智利樱桃进口农药超标
2022-03-16 19:00:14
日本进口草莓农药残留 仅2成合格
2022-03-12 10:07:45
进口茶叶混充台湾有机茶 女神农哽咽道歉
2022-03-12 09:45:03
亚马逊自驾车公司Zoox 收购打造采收草莓的机器人新创业者Strio.AI
2022-03-12 09:39:01
以色列种出手掌大的世界最大巨型伊兰草莓 每个重289克创纪录
2022-03-03 13:06:26
澎湖旅游观光“花火20陪你游行”
2022-02-11 10:07:00
2022西湖狂享乐持“数位振兴券”抽iphone13、笔电
2022-02-08 17:05:00
12种哪些蔬果农药残留多 樱桃草莓彩椒上榜
2022-01-21 15:33:57
板桥浮洲社宅都计个变启动结合警消打造安全宜居环境
2022-01-19 12:09:00
新北“机械除草”便民措施遭滥用农业局对偷整地重罚
2022-01-19 12:09:00
香港渔护署从野猪尸体发现非洲猪瘟病毒
2022-01-14 23:26:38
长庚大学携手四大内存厂抢救内存人才荒
2022-01-13 10:03:00
台湾百大MVP经理人名单出炉三峡区农会总干事登榜
2022-01-12 16:08:00
台湾商圈产业观光发展联合总会二周年庆会师桃园行动挺观光
2022-01-10 17:10:00
【台湾商圈产业观光发展总会】成立二周年暨感恩餐会总统贺电行政院沈荣津副院长亲临祝贺!
2022-01-07 17:05:00
武陵樱花车票开卖线上买抽7-11虚拟商品卡
2022-01-04 10:04:00
今年第11起!保育类绿蠵龟迷途搁浅海巡即刻救援保湿暂置
2021-12-29 11:04:00
淡水第一渔港环境改善完工街夕阳渔港堤影添特色
2021-12-14 17:07:00
高师大结盟太阳能工会携手优化绿能产业
2021-12-14 17:07:00
疫后台湾最大展TIMTOSxTMTS2022首度结盟产业领袖现身力挺
2021-12-03 17:09:00
【集气北投.疗浴祈丰年】2021台北温泉季11/25邀您一起集气祈丰年
2021-11-26 18:06:00
海归女青农与型男鸡农携手开创疗愈小鸡-线上生命教育课程阳台上也能轻松无臭养小鸡
2021-11-26 18:06:00
新北加速疫后产业复苏经发局将举办高值加倍招商大会
2021-11-23 09:06:00
畜产所研究甘薯格外品取代玉米粉有成写下崭新一页
2021-11-19 11:05:00
新北黄博馆携手金瓜石社区重建八角亭打造休憩新空间
2021-11-17 14:04:00
东琉线e化服务系统正式上线兼顾防疫安心旅游
2021-11-15 11:03:00
来食来聊,撩客庄》2021ITF台北国际旅展客家馆推出社区小旅行、文化体验满999送超值好礼
2021-11-08 10:05:00
2021台北国际造型艺术节开跑加LINE@抽现金券优惠好康和示范发型秀邀您一起美丽起来
2021-11-02 10:04:00
33.4万吨南非葡萄收获在即产量7000万箱,面临运费上涨挑战
2021-10-29 15:37:04
生技业抢搭精准医疗新趋势打造护国群山
2021-10-29 10:06:00
今日要闻