“纯净橄榄油”非天然学品油分辨香味
橄榄油怎么挑才对？近来意大利业者连环爆出，用次等初榨橄榄油假冒特级初榨橄榄油贩售。而占据国内市场最多数的“纯净橄榄油”（pure olive oil），正是初榨橄榄油中最劣等的灯油，在意大利规范不可直接食用，须经过精炼，脱色、脱臭、降低酸价后，添加微量初榨橄榄油，才可上市贩卖。
意大利国立品油师Marcello表示，这种精炼橄榄油虽然可以使用，但和初榨橄榄油相比，营养价值降低很多，在欧洲特别规定，精炼橄榄油需特别标签出来让消费者知道，价格也很便宜。但我国食药署并没有追随欧洲规范区分等级，因此厂商也不需特别标明，消费者只能靠“品油”，挑选真正优质橄榄油。
橄榄油风味多，果实味道200多种
身为消费者，橄榄油除了透过外包装评判优劣外，还能怎么挑？对此，国内贸易商、意大利国立品油协会（O.N.A.O.O）一致强调：“主动品油很重要。”
好的橄榄油味道会有果香、青草香等，入喉还会有些微呛辣感或苦味，坏的橄榄油闻起来则有明显霉味、油耗味、酸醋味等。但究竟坏的味道如何产生、如何判断？意大利国立品油协会（O.N.A.O.O）日前首度来台举办“橄榄油品油师第一阶段培训课程”，大公开橄榄油制程、品种会如何影响其风味。
全世界橄榄品种多达2000种，其中意大利就有700种，O.N.A.O.O品油师Mauro Amelio说，橄榄果实还未压榨前本来就有很多风味，有的橄榄有果香、有的有杏仁味，在意大利光橄榄果实的味道至少就有200多种。
