林碧霞博士分享：台风天蔬菜选购的三点建议

第10号台风麦德姆的暴风圈正逐渐进入台湾东南部陆地及恒春半岛，对全台各地将构成威胁。这段期间也有蔬菜短缺、菜价高涨可能的，也因此，绿藤特别将之前访问林碧霞博士关于台风时期食材如何选购，归纳的三点建议，在这边特别与大家分享：

(1) 仔细选购，烂菜少买

台风期间风吹雨打，许多露天栽种的蔬菜容易损伤，同时植物根部泡水，也因此蔬菜不健康了，容易被微生物感染而易烂；许多主妇朋友们会想：”那就把烂的部位挑掉就好了？”，但是，就算把蔬菜烂的部位仔细挑掉，其他部位也会继续腐烂、并不安全，尤其有部分微生物具致病性(霍乱、肠炎等)，对家庭中有婴孩与年长者危险；同时，林博士也呼吁，这样的蔬菜由于浸水缺氧、与可能含有还原性的微生物，非常容易让蔬菜中的硝酸盐转化成对人体有害的亚硝酸盐，基于健康与安全考量，请特别注意。

林博士也提到，许多国外的有机验证单位会要求有机栽培农户在经过天灾之后，要针对水源与土壤的重金属含量等重新再做一次检验，确保安全性；为了带给大家健康的饮食，有机栽培农户们的确是很辛苦的，希望大家可以多多支持。

(2)少点叶菜，静候三周

小白菜、青江、A菜、空心菜、甘薯叶、菠菜、苋菜，这些台湾餐桌上最常见的蔬菜一般被称为”小叶菜类”，也是台风过境最容易受影响的作物；在台风过境的期间，林博士建议：基于价位高涨、蔬菜品质、与最重要的健康考量，在这一阵子应该降低叶菜的摄取；所幸，叶菜类生长周期较短，根据往年经验，台风过后三个礼拜就有新鲜生产、价位平实的叶菜类可以选购了！

但是，绿色的叶菜类一直是重要的纤维素、维生素、与鲜活酵素来源，若少食用，那该怎么补足营养？

(3)多多食用 冷冻蔬菜、芽菜、菇类

在这非常时期，林博士建议饮食中可多加入一些冷冻蔬菜如胡萝卜、豌豆、玉米，以及嫩芽海带(海带若芽)等，补足叶菜缺乏下营养与纤维素的不足；而生长不受台风影响的芽菜与菇类，也是非常好的选择！(当然，芽菜不正是富含天然酵素与维生素的最佳来源?) 林博士也指出，若在这段时间感觉维生素摄取不足，可以考虑增加综合维他命的摄取。

希望这些资讯对您有帮助，当然我们更是诚挚地希望台风与气候的变化可以对台湾少一些伤害。