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环岛食堂x胭脂《有机福神渍》手作坊

2018-01-15 11:01 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

 

腌渍是一种源远流长的古早智慧,用来延长食物保存期限,也可以增添不同风味。利用糖、盐、油、醋或其他调味料保存蔬果或肉类,经过一段时间,跟原来蔬果有不同风味。不同地区的蔬果香料,腌渍的方法很多,汇集并展演出各地风土人文特色。腌渍的滋味是天地人的交集,以时间封存的好味道。

不像日本、韩国或中国北方,冬季寒冷蔬菜以生长,需要透过腌渍发酵保存蔬菜肉类,延长保存期限。

“台湾的气候跟物产非常丰富,每一个季节经过的时候都有最好、最甜美的蔬果,我们用腌渍把味道收藏起来。”–腌渍职人胭脂食品社如是说

冬季,根茎类蔬果大出,根茎料理方式多元,也适合腌渍,根茎腌渍软化后,吸收酱汁气味,爽脆又开胃。

腌渍常常需要连皮一起渍,选用友善有机的农作物,吃起来更安心健康~

《福神渍》源自日本,以七种当季蔬菜,渍天然芳醇酱料而成,口感清爽,开胃解腻,也可以增加食物风味层次。

环岛食堂与胭脂合作《有机福神渍》手作坊,严选里仁有机农产,如白萝卜、红萝卜、莲藕、小黄瓜、姜、香菇、佛手瓜、山药、牛蒡、南瓜等当季七种蔬菜与有机酱料,想跟腌渍职人学做新春餐桌小菜,或当新年伴手礼,都可以报名喔~

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