水耕蔬菜─有机？健康？安全？

近年来，坊间LED植物工厂与水耕蔬菜频频被报导。但笔者站在一个农业与食品安全的角度，对此提出一些看法。这些看法，一般消费者可能会被商人或报导所误导。但若走访询问农业专家，便可得知当中的是非对错。

首先，让大家了解一下植物工厂。

何谓植物工厂？

定义是指由人工控管植物的生长环境：如需求的光线、和生长时的环境、生长时的湿度、及生长时二氧化碳浓度、及可受控制的养分、和水分等等，使其栽做的作物可以不受环境的外在限制、和天然的影响，并能实现农作物计划性量产的目的。

何谓LED植物工厂?

植物工厂可分为两种型态：一是完全无光的全室内种植 ，与利用太阳光的补光型种植 。这两类的植物工厂都需利用现有的人工光源来补足及调整植物种植时的光源需求植物生长时所需的光转换能源，而LED植物工厂是指其人工光源为LED灯取代传统的高压钠灯。

何谓水耕蔬菜？

水耕蔬菜若仔细翻查定义，可得知其定义不止一种，栽培方式亦有数种。笔者仅说明目前坊间植物工厂中普偏使用的：液体水耕-利用可溶性化学肥料调配为营养液以供植物生长所需营养，并在种植过程中提供足够的氧气。又种为养液栽培。

在众多报导与迷思中。笔者认为误导或有造假疑虑的几项，提出说明供消费者参考。

1. 不使用化肥？

若有一家公司敢向您推销其蔬菜产品不使用化肥，且您无法接受使用化学肥料种植的蔬菜或您想要买有机蔬菜，那麽请您三思。水耕蔬菜必然要使用化学肥料，植物才能存活和成长，最终才能变成有商品价值的产品。

同样的，有公司向您说明，他们只使用纯天然有机肥或微生物酵素等等的名词来种植水耕蔬菜，也同样的请您三思，因为单纯有机肥是无法逹到水耕种植的目的。

笔者如此断定的原因：植物所需的必要养分要素计有碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)、磷(P)、钾、(K)、硫(S)、钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锰(Mn)、铜(Cu)、锌(Zn)、硼(B)、钼(Mo)和氯(Cl)等16 种，其中碳、氢、氧主要来自于空气和水，而其他13 种营养要素绝大部分来自于土壤。

作物根系一般能吸收气态、离子态和分子态养分。气态养分有二氧化碳、氧气及水汽等。离子态养分又可分阳离子和阴离子两类，阳离子养分有:NH4+、K+、Ca2+、Mg2+、Fe2+、Mn2+、Cu2+、Zn2+等；阴离子养分有:NO3-、H2PO4-、HPO42-、SO42-、H2BO4-、B4O72-、Cl-等。

作物根系也能吸收少量分子态的有机养分，如尿素、氨基酸、糖类、磷脂类、生长素、维生素和抗生素等（台湾农家要览）。但这些少量的分子态并不足以供应植株所有的营养。

所以：水耕蔬菜必需添加化学肥料。并且绝对不是有机蔬菜。

2. 低硝酸盐？

若有公司或商人拿出硝酸盐低于1000ppm的检验报告，笔者会建议您拒买。现在坊间的都供称，只要采收前增加光照时间，便能降低硝酸盐，使消费者吃到很低硝酸盐的蔬菜。但是笔者说明一个事实：增加光照时间会增加蔬菜的种植成本。

以LED种植的水耕蔬菜为例，其生产成本以电费占生产成本的30~40%，若再加上增加光照时间，其生产成本远大于售价，故仅在送检报告时方会如此特殊处理。并且增加光照时间对硝酸盐的降低效果并不佳，曾经试过多照24小时，其硝酸盐含量并没有明显的降低，仍然保持在2000ppm的水平。

3. 高营养价值？

笔者曾经听到某水耕公司的经营阶层对外宣称其水耕蔬菜的营养成分比传统土耕蔬菜高出十倍。当场差点把口中的珍珠奶茶喷他一脸。因为太好笑了。水耕蔬菜的营养均是人为添加，并只有特定的10几种化学成分，并无法提供有机酸、腐质酸、氨基酸、磷脂类、生长素、维生素等特殊的营养成分。

更遑论土壤中还有许多科学家未知的成分。同时翻阅前人的研究报告可发现，土耕蔬菜营养成分比水耕蔬菜来得高。甚至自行购买两种蔬去送验，便可确定土耕蔬菜营养成分较高是事实。

结论：

水耕是一种选择性的农业生产方式。过去政府亦积极推动。但事实上，水耕在技术上仍有许多待改进的地方。

首先是硝酸盐含量的真确性；第二是应用在叶菜以外的作物时如何调控作物生理，如香瓜如何变甜，如高丽菜如何包心等；第三是水耕蔬菜看起来外表干净，但是其生菌数并没有比田间生产的来得低，在种植与采收过程中的高湿环境，使得水耕蔬菜的生菌繁殖得快速。

第四由于水耕的高人力投入，高能源投入，换来有限的蔬菜产能，这些投入成本均转嫁到消费者身上，然水耕既不是有机，亦非高品质，营养价值也没有比较高，口感略显清淡则是个人喜好，如此的产品，为何仍要高价采买！？

笔者认为不如把这笔额外的花费，拿来照顾台湾实实在在种出好产品的小农们！