基改食材：美国首家绝不使用的大型连锁餐厅
文/黄嘉琳 译写、图/Chipotle官网
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美国一家名为Chipotle的连锁墨西哥速食餐厅宣布从2015年4月27日起，所有产品食材排除基改来源，包括肉类、玉米制品、油品、和各种配料全部采用非基改食材。创办人兼主厨总监Steve Ells表示，Chipotle推出此项创新措施，希望改变一般民众对速食的看法，扭转“速食”就只能等同于廉价成分、加工食品、添加物、色素香料充斥等等食材内容的印象。
在美国，以贩卖墨西哥料理为诉求的大型连锁业者不少，如Taco Bell等速食店随处可见。而全美超过1300间连锁餐厅的Chipotle经营特色在于饼皮、馅料、肉品和酱料等都可以在点餐时自行调配，推出后相当受到美国年轻人欢迎。从1993年在科罗拉多州首府丹佛大学旁第一间店开业以来，创办人Steve Ells将“诚食(Food with Integrity)”的信念逐渐落实在餐厅经营中，如强调尽量使用在地安全和新鲜的食材、全食物利用、人道畜牧养殖、肉类来源不含抗生素及生长激素和环境友善农业等信念。
参考资料：
Chipotle to Stop Using Genetically Altered Ingredients
Chipotle becomes first U.S. restaurant chain to try and rid menu of GMO foods