辅导米粉用纯米制作农委会将建立产业链推CAS标章

米粉不是米做的，台湾米不是台湾种的，一连串米食问题，重创台湾米食文化。政府为了挽救民众信心，开始动起来，继食管署公布新草案，未来100%纯米制造才可叫“米粉”、50%以上称“调合米粉”；农委会也着手研发适合加工米粉的在来米品种，预计明年开始试验。但纯米米粉厂商认为，除了辅导生产加工，销售更重要，农政单位应鼓励通路卖真正的米粉。

米粉用米难寻 农委会明年展开研究计划

轰隆隆的输送带，载着一团团粿丸，送入犹如莲蓬的压丝模具后，数以千计的米粉丝倾泻而下，流程看起来轻松，但其实大有玄机。“做米粉的米，必须‘有点黏又不会太黏’，我们试过十几种米，到现在都还找不到适合的。”永盛米粉是新竹少数坚持用纯米做米粉的业者，第二代曾铭耀说，做米粉的在来米必须黏度适中，太黏，压出来的米粉会沾附变成米粉条；太干，还来不及成形就断掉。

永盛米粉平常都向云林粮商买米，假米粉事件爆发后，为确保能掌握原料，计划朝产销履历、有机米粉之路前进，无奈试验了半年多，仍找不到适合的米种。

假米粉事件爆发后，消费者希望吃到纯正米粉，卫生福利部食品管理署也在上月公布草案：民国104年起，含米量至少要50％，才能标示为“调合米粉”；100%才能标示“米粉”。但有米粉业者抱怨，台湾加工米数量不足；农委会台中区农改场将从明年起，进行一项三年计划，研发适合米粉加工的稻种。

负责这项计划的台中区农改场助理研究员杨嘉凌表示，加工米属在来米，和一般食用的蓬莱米不同。在来米直链淀粉高，黏性较弱，通常直链淀粉至少30％以上，加热糊化才不会烂。台湾目前种加工在来米的种植面积仅2千8百多公顷，约仅占食用米的1%。

杨嘉凌指出，加工米以台中籼17号、台南籼4号、在来1号较多，约有八成的米粉业者直接买米谷粉，只有少数纯米米粉业者会向粮商买米自己磨，因此除了推广米粉业者买米，也会辅导米谷粉业者，希望他们供应百分百的在来米粉。

不过杨嘉凌坦言，台湾推广蓬莱米已30年；在来米的育种、加工，农政单位着力较少，许多米谷粉业者不愿意透露商业机密，目前还没确切掌握配方。