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鱿鱼羹油饭米糕粥台北旧城滋味挑战台南美食

2018-01-18 12:45 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

“等一下等一下,碗拿回来,没加米酒不算完成。”阿猜嬷甜汤第三代店主柯得隆吆喝着顾客回头,甜汤少不了米酒提味,他说这是对于小吃的坚持,米粒得饱满、汤需带有琥珀色泽,才算得上是一碗圆满的甜汤。这样顽固的吃食,在美食家焦桐眼中,是冬天里幸福满溢的古早滋味,结合带有台北旧城区数十年历史的鱿鱼羹、油饭等小吃,更成了台北要挑战“美食之都台南”的首张战帖。

旧城区旧滋味 传承历史记忆的顽固小吃

台北市观光传播局局长简余晏、文史工作者邱翊、和有“饮食文学教父”之称的作家焦桐,今在《味道台北旧城区》新书发表会中谈旧城区的饮食历史记忆。透过小吃去看近代台湾的发展史,艋岬在地人的邱翊以鱿鱼羹做引头,带出山东老伯从中国来台的谋生记忆,他说充斥着童年回忆的鱿鱼羹,是来自福州的料理,更是老伯来到大稻埕的依靠;老伯靠着向当地福州人学习的手艺,揉合出自己的味道,如今卖了数十年口味不变,已经传承到第三代,历史记忆也一并流传至今。

“古早味不只是用旧斗笠、旧红砖去装饰,而是老老实实地去做、是崇尚自然的烹调手段,就像熬一锅汤,要用骨头和肉去喂锅子,锅子微笑了,汤自然就好了”,焦桐强调,回归古早不见得是走回头路,而是去缅怀童年时代较少矫饰、较少添加物与较少欺骗的食物滋味,省去一次性的塑料餐具,更是为下一代守护美好生活的重要课题。

若能寻回这样的滋味,将台北建设成一个“大夜市”,晚上经营吸引所有饕客,早上则还地于民,或许也是个品尝历史的好方法。

(本文为建蓁环境教育基金会专案赞助 人事经费,但完全不干预新闻选题与采访写作,确保新闻独立性)

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