认识重组肉务必全熟食用注意高钠高磷

树森公司使用到以顶新饲料级牛油制成的粉末牛油做重组牛肉，以平价牛排为名销售到各牛排店或烧肉店，引发大众的恐慌，也勾起社会大众对于重组牛排的疑虑。食安专家指出，重组肉是生活中常见的加工食品，有其优点，但务必烹调至全熟才食用，同时慢性疾病患者食用这类肉品时，也要注意高钠、高磷的问题。

国内对于重组牛肉食品安全的关注大概始自于2004年10月4日联合报踢爆多家知名连锁牛排店以重组牛肉“冒充”牛排，服务生还会问消费者要几分熟。事件爆发后，有的连锁牛排店停售重组牛肉制成的牛排，卫生署则要求业者在牛排菜单上注明是否为重组肉。这次树森公司平价牛排再爆使用问题粉末牛油，又勾起大众对于重组牛排安全性的关注。

在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成说，不只重组牛排，其实在我们日常生活饮食当中，随时可见重组肉的踪迹，主要分为肉块类与绞肉碎肉类。肉块类常见的有重组牛排、重组猪排、重组鸡排；绞肉碎肉类则常见鸡块、无骨炸鸡、牛肉丸、猪肉丸 （贡丸）、鱼丸、重组肉香肠等。