冬雨后幸存小马铃薯，葱烧香煎正美味

编按： 

昨天上下游收到友善大地联盟的农友来信，提到去年马铃薯被冬雨摧残，严重歉收，而幸存的马铃薯个头比较小，无法顺利进入市场销售。为了鼓励农友，我们恳请大家一起来护持这些小小马铃薯。同时，《厨房里的人类学家：“其实，大家都想做菜”》作者─庄祖宜知道农友的处境后，特别提供美味的“锅烧小洋芋”作法，让大家简单就能用小马铃薯作出美味料理喔。

有机小马铃薯每台斤（600克）50元，满1500元免运费，未满请分担100元运费（低温宅配）。有兴趣的朋友，请联系：友善大地有机联盟 黄小姐。电话：06-5795775 传真：06-5795583 。e-mail:shui_ling.organic@kimo.com

去年冬雨造成马铃薯严重农损，小小果实请您护持

马铃薯虽不是台湾的传统主食，但由于西方的饮食文化对现代台湾的饮食习惯影响颇大，所以马铃薯慢慢成为餐桌上常见的食物甚至成为我们的主食。有需求就有生产，南台湾干冷的冬天刚好适合某些品种马铃薯的生长，所以当冬天是台湾根茎类的生产季节。

2011年的11月，中南台湾下了一场莫名其妙的冬雨，一连下了几天，许多的根茎菜都泡水报销，造成台湾的严重农损，农夫忍痛重种，所以今年台湾的马铃薯比起前年的马铃薯迟到了快一个月。

雨水对于马铃薯的影响是很大的，2011年底到2012年的台湾冬天异常湿冷，南部有机栽培农友耕─心与上展有机农场的马铃薯生了晚疫病，原本绿油油的马铃薯田很快的变成枯干一片，造成农民很大损失。

好不容易有些马铃薯熬过了天灾，虽然健康，但个头却仅有一般的三分之一，如此大小的马铃薯进不了市场，农友的心开始滴血…，敬请各位多多支持，让农友感受大家的温暖，今年继续打拼！

小马铃薯的好吃料理─锅烧小洋芋（法式vs.宁波式）

文/庄祖宜（《厨房里的人类学家：“其实，大家都想做菜”》作者）

几年前我曾在电视上看过法国名厨Jacque Pépin示范一道他从小在家里常吃的Potatoes Fondantes，意思是“熔化马铃薯”，做法极为简单，卖相和味道都好。这道菜用的是个头特小的新薯，洗净连皮铺放在平底锅里，加少许奶油与迷迭香，用鸡汤盖过，小火加盖煮到软。然后拿个杯子，用杯底轻轻的把锅里的马铃薯一个个压扁，让剩余的鸡汤渗进去。开盖后火力加大收干汤汁，继续把底面煎黄，然后翻面再煎，最后撒上粗盐与细葱，全程不消三十分钟。吃起来外面有奶油的褐香焦脆，里面有鸡汁的浓郁绵软，就像“熔化”了一样。我第一回试做就爱上了它的简便与美味，从此对幼小的薯仔情有独钟。

自从搬来上海后，我一直寻寻觅觅找不着小“土豆”，问了阿姨才知道，原来这在此地是季节性产物，只有六七月才买的到。上周在市场里喜见一袋袋的当季新薯，立刻买了一斤回家。着手炮制时，阿姨在一旁看了说：“哎，这跟宁波人的做法差不多嘛！就这样罄罄扁，煎一煎，撒点葱花，我一个人可以吃一大碗！”

要知道在中国，“土豆”一般不被当作淀粉类的主食，而是下饭的“菜”，如四川的“醋溜土豆丝”，云南的“老奶洋芋”，和西北的“洋芋搅团”。阿姨每次吃一大碗宁波式葱烧小土豆（她指的是大碗公），配满满一碗饭，肚皮想必撑到爆。她说有一年夏天吃了几回合下来，腰围硬是大了好几圈，所以现在她“只要看到卖小土豆的，就躲远一点，假装没看到。否则一吃就停不下来，吓死人喔！”

在我苦苦恳求下，阿姨昨天为我示范她从婆家那儿学来的小土豆烧法，果真和Pépin家的PotatoesFondantes有异曲同工之妙，只不过材料更阳春，只用白水煮洋芋，然后起锅以刀背压扁，再回锅煎到脆，最后撒一把葱花和粗盐。盛盘后一粒粒压扁的洋芋好像迷你葱油酥饼一样，抓在指尖玲珑可爱，入口一个接一个真的停不下来。我好不容易留了两个给述海，其余的全部自己吃掉，然后下午又去市场买了一袋小土豆。今年七月，我比基尼肯定是穿不得了。

宁波式葱烧洋芋
材料：
带皮小洋芋 （分量不拘，只要平底锅摆的下就好）
沙拉油
盐
葱花
步骤一：小洋芋洗净，入清水煮到软

步骤二：用刀背把煮熟的洋芋一一压扁

步骤三：平底锅上薄薄倒一层油，用中火把洋芋两面煎黄（约需十分钟）

步骤四：撒盐与葱花，闻到葱油香气即可盛盘起锅

*平底锅最好选用不沾锅材质的

友善大地有机联盟小马铃薯 每台斤（600克）50元，满1500元免运费，未满请分担100元运费（低温宅配）。

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