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“我基本上没有什么固定的菜单,都是跟伙伴讨论,大概有个形式,就看我今天拿到什么食材,”岛旬友善料理经营者谢礼光一边解释,眼神同时扫过架上的有机蔬菜,寻找清单上的食材。去年三月,他在台南市民生路一段的小巷内开了间老屋改造的绿色餐厅,供应日式无菜单料理,店内食材选用符合友善耕作的当季农产品,门旁也设置了一个两坪大的菜园,种植紫苏、白刺苋、南非叶等植物,不仅提供食材,店内厨余做成堆肥也回归于此。
为了对食材有更进一步的认识,谢礼光在开店前,特地前往苗栗铜锣的续缘自然农场换工,协助除草、采收,认识农作物的生长环境。“一开始我只是想要了解有机种植是什么样子,后来到这边生活后,才知道不只要了解食材,还要去感受土地的生命力。”而这个被他视为“接地气”的经验,深深影响他对食材的看法,也对农家有更强的同理心。
(本文为建蓁环境教育基金会专案赞助 人事经费,但完全不干预新闻选题与采访写作,确保新闻独立性)
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