食药署抽验97%市售生鲜芽菜大肠杆菌含量超过可直接生食标准

文/食药署

基于健康、美容、塑身等目的，近年来生机饮食、蔬食沙拉等以蔬菜水果为生鲜原料制备之供食方式倍受民众喜爱。此类产品常贩售于便利商店、生鲜超市、大卖场、有机食品专卖店，民众亦可自行采买生鲜原料制备，然而未经加热处理或充分清洗之生鲜蔬果，如有病原微生物残留，可能造成健康危害。

食品药物管理署调查市售非即食之豌豆苗(婴)、苜蓿芽、豆芽等生鲜芽菜类产品40件，结果39件检出大肠杆菌群超过1100 MPN/g，5件检出大肠杆菌菌数15~460 MPN/g，1件豌豆婴、3件豌豆苗及2件苜蓿芽检出金黄色葡萄球菌菌数3.6~240 MPN/g，其中自1件苜蓿芽及1件豌豆苗分离之金黄色葡萄球菌具有肠毒素产生能力。

大肠杆菌及大肠杆菌群常被用来评量产品的卫生状况，金黄色葡萄球菌则常见于人体皮肤表面。本调查结果，大肠杆菌群及大肠杆菌菌数偏高，且有金黄色葡萄球菌之存在，显示产品可能于生产、包装、运输过程有被来自于环境或人体之微生物污染，不宜生食，必须充分清洗后方能食用，否则恐将提高食品中毒发生之风险。

市售生鲜芽菜类商品，外包装未标示可供即食者，应充分清洗后再行食用。如标示可供即食，则应符合本署公告“生食用食品类卫生标准”之要求。目前市售生鲜芽菜类产品大多包装精美，型态多元，消费族群也有不断增加的趋势，但仅少数标示“须清洗后食用”，导致消费者有可能忽略清洗步骤而直接生食。

由于芽菜类茎叶细小易藏污纳垢，呼吁业者加强此类产品之卫生安全，建议加注“须清洗后食用”之标示以提醒民众，并建议消费者食用前务必充分清洗或加热后食用，防止食品中毒之发生。