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许多人爱喝酒,但你知道番茄也会喝酒吗?宜兰农民杨文志九年前回到家乡种田,自创低硝酸盐的栽培方式,用威士忌酒糟(酿酒原料转化成酒精后剩下的营养物质)当肥料,加上自创的保水技术,不仅降低蔬果硝酸盐含量,还用独家秘方诱发出植物本身费洛蒙,击退有番茄癌症之称的“晚疫病”,采收期长达半年,尝起来又酸又甜,一咬下去就“爆浆”,培养出许多死忠粉丝。
杨文志自创的酒糟番茄,虽然遭受鸟害和病虫害依然可以自我修复
为了减低硝酸盐,采收时间也不能马虎。由于植物在夜间吸收硝酸盐,白天经过光合作用转换成蛋白质,杨文志会在阳光出来后2~3小时采收,并按照当天气候调整,例如春夏阳光多,大约8点到11点采,秋冬延后一小时,雨天则在10点后采收,让植物多晒点太阳,充分分解硝酸盐。
杨文志建议,若消费者担心硝酸盐过量,最好趁新鲜吃完蔬果,自己曾测试,一个新鲜的青蒜本来硝酸盐只有100多ppm,但是放了8天后竟飙升到2600ppm。
他认为,台湾应该正视硝酸盐过量的问题,欧盟规定一个60公斤的成人,一天只能吃200多ppm硝酸盐,若蔬果的硝酸盐含量达到5000ppm,体重60公斤的成年人只要吃进去44克(1─2口蔬菜),就会超过每日基本摄取量。
另外,消费者煮菜时也要注意煮到全熟,可以减少约七到八成硝酸盐,若没煮熟只能减少三到四成。
(本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费,但完全不干预新闻选题与采访写作,确保新闻独立性)
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