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60年代的人常回忆，以前水梨只有过年才吃的到，兄弟姊妹在春节围炉后，妈妈会切上一盘水梨，小孩们共同分著吃一颗多汁脆甜的水梨，一年就那一次，滋味特别好。时至今日，水梨一直被视为高价值水果，送礼总要来上一盒。台湾吃的水梨来自几个地方，日韩进口梨、温带梨、高接梨。进口梨约莫台湾的秋天开始进口直到春节后。温带梨则是冬天采收，主要产地在台湾梨山等高海拔地区。只有高接梨比较特殊，在台湾夏天开始采收，直至国历10月左右结束。
台湾早期只有种植鸟梨与大陆引进种植于丘陵地的横山梨，鸟梨多用来腌制，鲜食有点涩苦而横山梨口感也不佳，就是俗称的‘粗梨仔’。温带水梨在日据时期，日本人引入台湾高海拔地区开始种植，国民政府来台之后，贯通横贯公路，交通便利了，就有所谓的梨山货车，一台一台17吨以上的卡车从山上运送水梨下来贩售，那时候产量渐增，但水梨在台湾会变成俗民饮食的一环，重点还是要归功于高接梨。
什么是高接梨？高接梨简单来说就是将温带水梨的梨穗枝条嫁接于丘陵地的横山梨上所长出的水梨就叫高接梨。当初会有高接梨的出现主要是农民想要改良横山梨口感不佳并且试做产季调整避免水梨集中在秋冬采收，在1975年左右终于测试成功，开始量产，台湾最多的高接梨生长区域就在中部的东势、卓兰一带，又以东势最多，故东势有‘高接梨之乡’的称号。
备注:知果糖的Friendlythree:做对生产者有益的事、让消费者可以受益的产品、让土地社会可以永续的产业。
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