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去日本怎么点海鲜寿司？这样超简单

2018-01-20 21:45 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

日本春樱盛开又逢春假，不少台湾旅客准备飞往日本，品尝垂涎欲滴的海鲜寿司，面对日文menu不知如何下手？水产试验所东部海洋生物研究中心，特别罗列50种平价寿司店中常见的食材，如日本竹䇲鱼、真鲷、秋刀鱼、章鱼等片假名、俗名、中英文名，让国人出外既能增长知识，更能直接现点，享受最“鲜”的食材。

50份常见水产对照吃寿司也能成分类学家

水产试验所日前推出“日本食堂常见鱼虾贝类之日中文名称对照”表，一网打尽餐盘上常见的食材日文片假名、罗马拼音、汉字、中文名、中文俗名、英文名、学名，让民众马上升级海鲜寿司达人。

负责撰写表单的刘恩良拍胸脯保证，名单上列出的50种海鲜，有一半以上在180到300日圆的平价回转寿司店中都可以看见。曾居于名古屋5年的他，现为水产试验所东部海洋生物研究中心研究员，他说留日期间发现日本人对海产相当熟悉，即便是俗名也不会搞混，因此希望提供一份简单的表单，让赴日游玩的民众在享受美食之余，更能增广见闻。

他说，表单中都是常见的食材，真要细数全日本都能品尝的，便属真鲷和日本竹䇲鱼。
真鲷日文名“マダイ（madai）”，主要分布在日本、中国、台澎等西北太平洋一带，在大陆棚、泥沙质和礁石区都会出没，全年几乎都有产出，4到6月期间会往浅水域迁移产卵。它的肉质细致，煎、炸、碳烤或做成高级生鱼片都相当适合。

日本竹䇲鱼片假名为“マアジ（ma-aji）”，汉字写作真鲹（音同骚），同样分布于西北太平洋一带，其中一种黑竹䇲会洄游于台湾，体型纤瘦、口感扎实。而竹䇲鱼也是中央研院士院邵广昭编纂的“台湾海鲜选择指南”中，数量充足、可近海捕捞的建议食用鱼。

日本竹䇲鱼片假名为“マアジ（ma-aji）”，汉字写作真鲹（图片来源：市场鱼贝类图鉴）

回转寿司店还是现点最新鲜

不过食用生鲜类食品尤其得注意食物安全。像去年6月底绿岛发生108人因食用的牡蛎（生蚝）而发生集体感染诺罗病毒事件，但经追查才发现，原来餐厅业者从上游水产公司采购的牡蛎，外包装写“需熟食”却被当作生食使用，才引起食安事件。

涌升海洋总经理徐承堉说，基本上日本对食物安全非常讲究，且在养殖源头会将“生食用”的牡蛎独立养殖，到下游包装后也会有“可生食”字样，借此避免遭诺罗病毒污染。

其实刘恩良说，即便回转寿司加盖盖子以保鲜，但生鱼片、寿司还是以新鲜为主，因此表单上也有提供罗马拼音，“民众只要拿出来就可以直接点菜，马上品尝新鲜现做的滋味。”他笑说，其实在日本许多饕客都干脆直接点餐，反而不会取餐盘上的寿司食用。

日本鲔鱼都能人工繁殖，盼解决过度鱼捞

另外日本也常因为世界渔产消费大国而饱受批评，因此推荐名单上是否有濒危物种？刘恩良说，表列上的食材除鲔鱼外，都属数量充足的鱼货，民众可以安心食用。

根据加拿大农业和农食局（Agriculture and Agri-Food Canada）最新报告，日本在进口量上仅次中国、居世界第二，2012年进口值约有162亿加拿大元（约4012亿元新台币），主要来自中国、智利、泰国、俄罗斯和美国，产品类别以冷冻和加工虾、冷冻鱼和鱼片为主；而日本的农林水产省也统计，平均每年的水产值都有达7千亿日圆以上（约2千亿元新台币）。
不过徐承堉说，即便日本消费量占全球第二，但经过合理化渔业资源管理、放流工作，其实资源量正在复原中，“台湾则相对落后的多。”

像最受诟病的濒危物种黑鲔鱼虽仍在菜单上，但近畿大学已确定研发出全程养殖、不用靠海洋捕捞鱼苗的方式稳定产出黑鲔鱼。不过他也说黑鲔鱼属于高级消费者，因此饲养期间需要投入许多饲料，“大概要15公斤的饲料才能产出1公斤的鱼肉。”成本高昂，恐怕无法达到市场化价值。