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台湾传统的特色加工品蕴含深厚在地风土文化,但社区型生产者缺乏从国家而来的支援系统,制程管理和专业学理等相关知识都相较缺乏,日本宫崎县除了打造专业食品加工支援系统,租借给农友或小生产者,还有另一种结合社区型加工厂的合作方式,在社区就能制作安心的食物,能够兼顾传统特色又能够符合现代要求。
黑木先生在宫崎市区经营鸡肉串烧店,最近因为家庭因素,想要增加额外收入,思考后决定以自己的厨师专业调配出美乃滋食谱,开创新的加工品副业。
日本自炊习惯普遍,家庭调味料使用频繁,若能调配出具有好口味的商品,抓住稳定的顾客群,如美乃滋这种每户人家必备、消耗量又大的调味料,每周可以贩售出的数量也是相当惊人。
为了开启自己的副业之路,黑木先生多次到FOOD BUSNIESS咨询站跟顾问讨论方向和策略。宫崎产业振兴机构下的FOOD BUSNIESS咨询站内有许多具备不同专业的顾问,可以提供地方上的业主或一般民众各式免费咨询服务,除了商业策略之外,也可以媒合县内的不同业者,充分发展宫崎县内特色。
在跟顾问讨论过后,黑木先生最后决定要制作不含鸡蛋、牛奶等潜在过敏因子的豆乳美奶滋,以做出市场区隔。担当顾问告诉黑木先生,在宫崎县内的诸冢村有农户在种植大豆,同时也介绍诸冢村内具有美奶滋制作经验的社区加工坊给黑木先生,让他可以直接将食谱委托此加工坊制作。(关于宫崎县的顾问支援系统,可参考案例)
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