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德皮斯托亚(Marco Del Pistoia)随手让豆子落下,嘈嘈切切,大珠小珠落玉盘。赭红、暗紫、深黑、浅褐、米白、象牙白;花豹般的斑点、墨汁般的晕染或像是刻画着陆地的地球仪。虽不是宝石,但豆子也是大地孕育出的珍宝,个个珠圆玉润。
约在20年前,农学家德皮斯托亚与朋友乔凡诺尼(Giovanni Giovannoni)一时兴起,开始搜罗故乡卢卡(Lucca)当地的豆类,结果汇聚了17种。德皮斯托亚说:“卢卡所在的托斯卡纳(Toscana)盛产豆子,但在一个小地方找到这么多品种,仍感到惊讶。”
德皮斯托亚认为豆子呼应慢食主张的生物多样化理念,于是有了推动“慢豆”(Slow Beans)的想法,陆续搜集豆子并举办聚会让豆农见面、交换意见。在得到卢卡郊区的卡帕诺里(Capannori)市政府支持后,德皮斯托亚的计划正式上路,在2013年发表“慢豆宣言”,强调生物多样化、简朴和行动者间的联系,串连成网络。
“强调‘生物多样化’,因为豆子家族的种类繁多,每个豆子都各有特色;栽种豆子消耗的资源少,价格不高但营养丰富,而且有益生态环境,因此说是‘简朴’;至于‘行动者的联系’,则是让众人都有参与的机会,透过豆子搭起网络”,德皮斯托亚解释。
豆子年即将画下句点,但粮农组织的发展部官员德卡斯特罗(Riccardo del Castello)指出,更重要的任务才要开始,要建制更完整的“豆类食物成分数据库”,记录生物多样化之外,也是因应粮食主权、提供营养均衡食物的重要工具。
当全球肉类消费过多,密集饲养成了生态威胁之际,豆类是重要的蛋白质替代品。此外,还有培训农民的计划,并推动不同部门的利益攸关者一起合作。
极为可惜的是,因为被粮农组织列为榨油用作物,黄豆和花生被排除在豆子年活动之外,德卡斯特罗说:“韩国曾对此表示抗议。”接下来的计划,可能会加入这两种亚洲饮食中的要角。
无论如何,不管黄豆与花生是否可以加入联合国定义的豆子家族,与粮农组织合作多场活动的德皮斯托亚说,“欢迎有着深厚豆子传统的台湾加入慢豆网络”,一起来豆阵。(【一起来豆阵】系列待续)
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