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美国取消胆固醇食物摄取上限限制饱和脂肪酸

2018-01-21 12:45 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

还停留在“一天吃一颗蛋就好，否则胆固醇会过高”的饮食建议吗？美国卫福部和农业部7日公布的《2015-2020民众膳食指南》一扫过往高胆固醇食物的“污名”，取消“每人每日摄取胆固醇上限300毫克”的建议，因为近年国际研究证实，人体血液多达7成的胆固醇是身体自行生成，透过饮食摄取比例不高。

放宽胆固醇摄取量的同时，新版《美国民众膳食指南》建议，饱和脂肪酸的摄取需低于每天总热量的10%，多位营养专家认为，我国除参考美国建议指南，帮高胆固醇食物“正名”外，更应进一步对饱和脂肪酸含量高的红肉、动物性油脂提出限制。

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7成胆固醇人体自行生成少吃蛋不见得有用

卫福部过去公布的饮食建议提醒，每人每日摄取食物中的胆固醇应低于300毫克，一颗鸡蛋的胆固醇含量约有250毫克，因此尽管鸡蛋拥有优质蛋白质，专家建议每人一天吃一颗蛋就好，以免胆固醇过高。

但近年国际研究证实，人体血液多达7成的胆固醇是身体自行生成，透过饮食摄取增加胆固醇的比例并不高，董氏基金会营养部主任许惠玉表示，其实鸡蛋富含的卵磷脂反而能降低胆固醇，若要降低胆固醇要节制的反而是饱和脂肪酸，“这些高胆固醇食物的污名早该去除了。”

文化大学推广教育部食品技师学分班讲师陈俊成坦言，因为自己胆固醇有偏高的现象，长期以来都在和胆固醇作战，甚至有长达半年到一年不吃高胆固醇食物，但是胆固醇值还是偏高，仍须仰赖药物控制，寻求医师后才知道，原来的他的体质就是胆固醇代谢不良，更加了解饮食并非造成胆固醇偏高的唯一因素。

降低饱和脂肪酸从检讨动物性脂肪摄取开始

“和高胆固醇食物相比，饱和脂肪酸的摄取反而更需要限制。”许惠玉解释，饱和脂肪酸是人体自行合成胆固醇的材料，换言之，若管制动物性油脂、红肉、人造奶油等含高量饱和脂肪酸食物的摄取，占人体 7成的胆固醇自然就会下降，同时还能减少血管阻塞的可能。

荣新诊所营养师李婉萍提到，依据美国人民饮食习惯，肉类、牛奶、植物性棕榈油、椰子油等被美国列为饱和脂肪酸高的食物，未来台湾若有意提醒国人注意饱和脂肪酸的摄取，便要多强调猪油、鸡油等动物性油脂的使用，因为比起红肉，台湾的猪油广泛被运用、隐藏在各种食物里头，导致国人无意间摄取过量而没有警觉。

李婉萍说，就她临床观察，无论是罹患糖尿病、高血压、胆固醇偏高的慢性病患者，在饮食诊断上都统称为“能量过剩”，面对肉类吃很多的胆固醇患者，建议少吃蛋不见得有用，反而要提醒他减少肉类摄取。此次美国发现国人食用红肉比例高，做出多吃海鲜、少吃红肉的建言，台湾整体动物性脂肪的比例也该检讨如何减少。

李婉萍指出，有些素食者虽然不吃肉，但可能喜爱吃炸葱油饼、炸芋头，或是很油的高丽菜，这些油脂摄取若过高就会影响到胆固醇，因此现在不是看哪些食物胆固醇过高的时代了，而是要依据每个人的饮食状况，找出适合个人的饮食型态。

营养师：从饮食习惯建立多吃蔬菜、少吃红肉

新版《美国民众膳食指南》除取消胆固醇摄取上限，订定饱和脂肪酸摄取量外，同时也建议每日糖分摄取量为总热量的10%，并提出多吃蔬果和全谷类豆类等植物性饮食的呼吁，据了解，这份指南未来将会成为食品制造业、学校午餐等机关的参考。

对于美国新版的膳食指南，国健署社区健康组长陈妙心仅表示，国健署目前正在修正《国民每日饮食指南》，国际间的变化都会纳入一并讨论，同时整合目前正在进行的国人营养监测调查，新版指南希望能在年底完成，因为还在调查中，目前还无法明确说明修改方向。

李婉萍则建议，除了检讨饱和脂肪酸的摄取外，国健署应多多和教育局合作，加强小学营养教育，“比起从末端限制哪些东西不该吃太多，倒不如从源头呼吁先吃蔬菜、蛋白质、再吃淀粉，若这样的饮食顺序能建立起来，才能避免国人的饱和脂肪酸一直处于摄取过量的状态。”

美国健康饮食建议限制：

1.饱和脂肪酸、反式脂肪，新增糖和钠的摄取限制。

2.每人每日糖分摄取应低于总热量的10%。（每日糖分摄取应不超过200卡，相当于一杯全糖500cc的手摇杯饮料）

3.每人每日饱和脂肪酸摄取应低于总热量的10%（每日油脂摄取应不超过22公克，相当于100公克的牛五花肉片，大约是6─12片涮牛肉片）

4.每人每日钠含量摄取应低于2300毫克（相当于6克盐）。

5.成人饮酒需适量（女性一天最多一次，男性一天最多两次）