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编按:柏宏当季的默默米收成后,好评不断,在台东的土壤充分表现了高雄145号的黏性与Q度,真是令人惊艳。除了单独享用外,用来做炖饭,黏而不烂的特性,很适合搭配高汤一起炖煮。今天编辑部收到了柏宏寄来的南瓜炖饭食谱,与大家分享。
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Dear all
大家都收到默默米了,已经热腾腾开饭了吗?已经开动的朋友们,希望可以给我们一些宝贵的意见,毕竟这是默默米的第一次,我们真是既紧张又期待。而这一期没有吃到默默米的朋友也不要失望,下一期的秧苗已经在8/10插秧,目前柏宏正在跟福寿螺大军奋战,但愿可以有多一点的秧苗存活下来。
前些日子,住在都兰的朋友送来他自己养的鸡,野放的鸡吃自然米的米糠,没打抗生素、生长激素慢慢成长,味道鲜甜,鸡肉紧实有弹性,于是我们熬了一锅蔬菜鸡汤,并且用高汤作炖饭,吃来清爽却滋味无穷,大家不妨用默默米试试看喔!
鸡汤作法:深汤锅放入鸡骨及切块的蔬菜,加冷水淹过材料,先以大火煮滚,大滚后转文火慢熬2个小时以上。
炖饭材料:米1.5杯、洋葱1/4颗、大蒜3~5瓣、辣椒2根、竹笋1根、茄子2条、青椒or彩椒1根、南瓜1/4颗、香菜些许、腿肉一块、奶油些许、黑胡椒些许
1.鸡肉用酒、些许糖、酱油、洋葱、大蒜腌过
2.淘米洗净生米,洋葱、大蒜切末,辣椒切段,煮熟的竹笋切丁,茄子切滚刀,青椒或彩椒切块,南瓜去籽切块,香菜最后切末备用。
3.热锅加入少许油,爆香洋葱、大蒜、辣椒、鸡肉后,放入生米炒香,之后加入切成块或丁状的竹笋、茄子、青椒、南瓜继续翻炒,随后分次加入少量鸡汤以文火慢煮,煮的过程中看米粒渐渐变成透明就快要煮好了,熟度取决个人口感。起锅前拌入奶油,洒上香菜末和黑胡椒就完成了。
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